Stérilisation de la compote coings + pommes + poires

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bonjour 

J'ai stérilisé ma compote dans des pots le parfait ( à caoutchouc ) à 110° (dans un stérilisateur , avec thermomètre) pendant 40 minutes , j'ai laissé refroidir les bocaux dans le stérilisateur . Lorsque j'ai sorti les bocaux du stérilisateur le jus de la compote était au fond des bocaux et la partie consistante de la compote en haut du bocal (au niveau du couvercle ) . Pourquoi le jus et la partie consistante se sont séparés et pourquoi le jus reste au fond du bocal ? 

J'ai vérifié que le couvercle et caoutchouc restaient bien fermés ( en déverouillant l'attache metalique du couvercle , c'est bon le caoutchouc reste hermétique ) .

Je vous remercie par avance pour votre réponse . Bien sincèrement .

 

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