Quelle quantité d'entrée pour 73 personnes ?

Je dirais qu'en poids pour une entree il faudrait entre 100 et 150 grs par personne..

Mais si vous faites 3 entrees et que vous laissez le choix a vos invites cela risque de poser un probleme car certaines vont manquer alors que d'autres vont rester..

Et puis il y a le poids mais aussi le volume. Vous pouvez chosir des des aliments avec un gros volume et peu de poids.

Si vous faites des grands saladiers pour les entrees, faites comme dans les restaurants asiatiques, diminuez la tailles des assiettes.. C'est psychologique, peu de nouriture dans une petite assiette donne l'impression qu'il y en a beaucoup a manger...