Olives en saumure

Bonjour Dc
 

Il est important de bien trier les olives récoltées car certaines peuvent être abîmées et de ce fait contaminer toutes les autres dans le bocal.

Avez-vous procédé comme suit, après ces 10 jours ?
► Au terme de ces 10 jours, égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Vous conserverez longtemps vos olives en les immergeant de saumure (100g de sel de mer pour 1 litre d'eau). A vous de décider si vous vous contentez d’une saumure sans parfum ou au contraire, si vous y infusez du laurier, du fenouil, de l’ail, graines de coriandre,...

Versez les olives dans les bocaux, que l’on peut fermer hermétiquement, sans les remplir toutefois, il faut laisser de la place pour l’eau salée.
Préparez la saumure : faites bouillir une casserole d’eau avec le sel. Laissez l’eau refroidir avant de la verser dans les bocaux, pour immerger les olives. Prenez soin de laisser 1 à 2 cm de vide en haut bocal. Fermez bien les bocaux et conservez-les à l’abri de la lumière.

*Attendez 3 mois avant de les consommer. Rincez les olives avant de les utiliser.

Pourquoi les olives deviennent marron ?
Sachez que l'amertume va continuer à diminuer avec la fermentation, donc elles peuvent être encore un peu amères au moment de la mise en bocaux, les olives changent de couleur et deviennent un peu marron, c'est normal.