Quand la pulpe des coings noircit

Bonjour,
j'ai conservé des coings parfaits au réfrigérateur ; au bout de 4 semaines environ, l'intérieur était brun mais le parfum semblait intact; je les ai jetés
pourquoi sont ils bruns ?
peut on éviter le brunissement ?
sont ils consommables ?
merci
François