Ne pas rater son roti de boeuf en croûte

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dimanche 21 décembre 2014
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21 décembre 2014
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Bonjour,

Je souhaite faire un rôti de boeuf en croûte façon rossini pour le 24 au soir.

Ma question est la suivante:
comment faire pour que la pâte soit cuite de partout ?
Parce qu'une fois j'avais fait un filet mignon au boursin de la même façon mais "le fond" de la pâte était à peine cuit .... Et j'aimerai bien qu'elle soit bien croustillante même sur le dessous de la viande !

Une idée de la manière de procéder ou un p'tit truc pour réussir son rôti en croûte svp ?

Merci d'avance et bonnes fêtes à vous tous


PS: On aime le boeuf bien saignant