Curry rouge au porc, courgettes et aubergines

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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1002347-curry-rouge-au-porc-courgettes-et-aubergines

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En Thaïlande on ne mange pas avec des baguettes, mais avec une cuillère !
Quelle partie de la viande de porc recommandez-vous pour cette recette ?
Merci :-)