Comment faire un glaçage comme sur les mille-feuilles ? [Résolu]
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : Utilisateur anonyme - 19 oct. 2010 à 08:41
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Détendre, en le faisant tiédir jusqu'à 32 degrés, du fondant pâtissier additionné de 10% de son poids en sirop.
Napper l'entremet et laisser refroidir -
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305786/1248697678/fondant-pour-glacage-des-gateaux.shtml
Tout simplement prendre du sucre glace et le mélanger à l'aide d'un fouet avec du rhum ou autre parfum jusqu'à obtenir un appareil crémeux et épais (si trop liquide remettre du sucre glace). Napper votre gâteau avec une spatule, un couteau très large ou avec un pinceau de cuisine.
Vous pouvez aussi mettre de l'eau parfumée, eau de rose, de fleur d'oranger etc.
Un glaçage classique ( sucre glace et blancs d'oeufs ) le napper sur le gâteau et faire chauffer dans une casserole du sucre et de l'eau (rajouter qq gouttes de citron pour ne pas qu'il ne solidifie trop vite) pour faire un caramel. Avec une cuillère, faire des lignes parallèles en biais avec la pointe d'un couteau, tracer des petits traits pour faire une sorte de petits dessins comme sur le mille-feuilles !
Bonjour,
Le plus classique c'est avec du sucre glace... mais pour un glaçage plus fin et moins sucré, on peut délayer de la fécule de pomme de terre (en vente dans toutes les grandes surfaces) avec un peu d'eau et un colorant alimentaire (comme pour les glands par exemple). Une fois le mélange réalisé, l'appliquer avec un pinceau alimentaire ou un coin de sopalin et laisser reposer au frais au moins une heure.
Bonne cuisine !
Pour imiter les dessins des patissiers, il faut lisser votre glaçage (blanc) puis avec un cornet fin rempli de glacage au chocolat, tracer en partant du centre des cercles (comme un escargot) .
Ensuite, avec la pointe d'un couteau tirer des traits invisibles de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'au centre pour un gateau rond et cela une douzaine de fois répartis sur tout le mille feuille.
J'ai vu le faire par mon père durant toute mon enfance : il était patissier.