Comment cuisiner des girolles ? [Résolu]
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : journal des femme - 20 déc. 2012 à 17:41
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les faire revenir dans du beurre et lorsque l'eau est réduite ajouter une bonne persillade ( ail , échalote et persil ) hum quelm régal ....
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4135 internautes nous ont dit merci ce mois-ci
Voici une recette simple mais gouteuse à souhait Veau aux girolles
Couper le veau en gros morceaux, bien les faire dorer de tout côtés, puis faire un roux, mouiller avec du vin blanc sec, ajouter un peu d'eau, saler poivrer (ne rien ajouter d'autre) cuire lentement à couvert en surveillant la cuisson de la viande. lorsque celle-ci est cuite aux trois quart, ajouter les girolles fraîches cuire encore 20mn et faire réduire le jus de cuisson. La sauce doit être sirupeuse, merveilleusement parfumée. Servir avec suivant son goût pomme de terre vapeur, riz, pâtes. Bon appétit
Faire suer 1 ou 2 échalotes dans du beurre. Ajouter les girolles ( 500 gr. pour 4 ). Après 5 minutes environ, ajouter la chair de 3 tomates, 1 tasse à thé de riz à risotto, un peu de vin blanc et de bouillon. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et qu'il soit moelleux. Avant de servir, parsemer de persil hâché.
Une salade avec, et c'est un repas pas compliqué et délicieux !
Ce champignon au gout délicat mérite qu'on le prépare simplement :
après les avoir lavées rapidement les essorer légèrement dans un torchon. Dans une poèle chaude couper une échallotte en petits morceaux, une gousse d'ail rapée, mettre les girolles sur feu doux et les laisser rendre leur eau si elles en ont, sinon ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes à couvecle semi ouvert. Lorsque l'eau est évaporée, ajouter un peu de persil frais ciselé grossièrment aux ciseaux, et éteindre le feu. Additionner le beurre, le sel le poivre et server aussitôt.
Si vous avez de la chance et avez beaucoup de girolles et vous souhaiter en conserver pour un autre repas, les cuisiner comme énnoncé mais ne pas mettre le sel , le poivre et le persil qui leur ferait rendre de l'eau inutilement. Personnelllement, je les enferme dans un sac de congélation en aillant soin de chasser l'air au maximum afin d'éviter la formation de" cristaux pui brûlent les champignons.
Au moment de les réutiliser, les laisser doucement décongeler et reprendre la cuisson comme précédemment.
Je suis tout à fait d'accord ! Trop d'ingrédients ajoutés tuent le goût délicat de la girolle . Alors faisons simple, juste poêlées dans du beurre salé quelques minutes pour qu'elles restent croquantes, un peu de persil et d'échalote ( pas d'ail ) . Avec tout simplement une omelette, c'est un régal !
Bonjour !
Poêlée de girolles au jambon
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de girolles
- 300 g de jambon cru ou fumé (quand je peux je mets du jambon espagnol serano ou ibero)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 150 g de crème fraîche
- persil haché
- sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les girolles en faisant attention de ne pas les détremper et les essuyer à l'aide de papier absorbant. Si elles ne sont pas sales, un brossage suffit.
Les faire revenir à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile. Saler, poivrer et laisser cuire 10 min à couvert pour les faire suer.
Terminer la cuisson à découvert pendant quelques minutes à feu moyen jusqu'à évaporation complète du jus des girolles.
Détailler le jambon en dés, puis l'incorporer aux champignons avec la crème et le cognac. Laisser mijoter quelques minutes puis saupoudrer de persil haché.
Déguster chaud.
Tu peux remplacer les girolles par des safranés (lactaires)
Bon appétit
Dominique
Les girolles sont tellement parfumées qu'il ne faut pas chercher des recettes compliquées avec beaucoup d'éléments. Le mieux c'est sautées rapidement au beurre avec persillade comme l'a indiqué d'autres correspondants ou bien avec un peu de crèmes ou encore accompagnant un bon rôti de veau ou un poulet. Dans un jus de viande, elles sont délicieuses. On peut également les faire revenir au beurre rapidement puis les mettre dans une préparation pour quiche avec oeufs, crème, sel un peu de noix de muscade, poivre et verser le tout dans des moules à tartelettes tapissés de pâte à foncer.
bien laver les girolles dans plusieurs eaux et les mettre dans une casserolle avec un couvercle. il faut qu'elles rendent leur eau et ensuite la reprennent. elle sont alors cuites. on peut les préparer avec des pâtes fraiches et de la crème et les accompagner de veau. le mélange est parfait bon appêtit
si tu veux un truc sympas en dessert avec des abricots sec des amandes fraiche et une glace vanille. 250 grs de girolles 50 grs d abricots sec 50 grs d amande fraiche 1 noisette de beurre 1 gousse de vanille Faire sauter les girolle ds le beurre ajouter les abricots le amandes fraiche( laisser l ea d egetation de girolles) ajouter la 1/ gousse de vanille
bonjours sandrine ,j'ai trpuvé une recette avec du poulet qui a régalé mes amis la voici :1 poulet entier couper ou juste des hauts de cuisse ,1kg de girolles, du persil plat, 100g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 10cl de creme liquide, 25cl de riesling, 20cl de bouillon de volaille, 3c à soupe d'huile, 2c à soupe de farine, sel et poivre , 4 échalottes, 1 gousse d'ail.1/ Pelez et émincez l'ail et l'échalotte,Ciselez le persil ( vous pouvez vous servir de persil surgeler),Coupez le poulet en morceaux.2/ Faites chauffer 75g de beurre avec les échalottes et l'ail dans une cocotte, puis faites-y revenir les morceaux de poulet, saler et poivrer. Versez le riesling et le bouillon de volaille. Laissez mijoter 40mn à feu doux.3/ Nettoyez les girolles avec un torchon (surtout pas d'eau) et faites les sauter 3mn avec 25g de beurre.4/ Juste avant de servir, mélangez la farine, le jaune d'oeuf et la creme, versez dans la cocotte, et laissez épaissir à feu doux sans bouillir en remuant. Ajoutez les girolles et réchauffez 5mn.5/ Saupoudez de persil au moment de servir . J4espères que vous vous régalerez autan que nous bonne appétit .Isabelle
Coupez l'extrémité sableuse du pied de girolles.Lavez celles ci plusieurs fois dans l'eau vinaigrée, sans y laisser séjourner. Egouttez les très soigneusement..
Mettez les dans une grande poele, avec 30g de beurre (ou 3 cuillerées à soupe d'huile).Faites les dégorger, sur feu moyen, pendant 5 mn.Egouttez les dans une passoire, pour qu'elles rendent toute leur eau.
Faites chauffer 20g de beurre dans la poele.Jetez y les girolles, l'ail finement haché.Salez, poivrez.Faites sauter, quelques minutes sur feu vif.Couvrez et laissez mijoter 20 minutes sur feu doux.Parsemez de persil et de ciboulette hachés.Vous pouvez les déguster telles quelles, ou accompagner une volaille, une viande blanche.