Comment bien réussir les oeufs au plat ?
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aberembou
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Bonjour,
Le jaune un peu trop cuit ou pas assez, c'est vrai qu'avoir la cuisson d'un oeuf au plat n'est pas facile... Maîtrisez et devenez expert avec notre astuce pour avoir des oeufs au plat parfaits :)
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Anysia Berembou
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Et non ! Pour rater les oeufs au plat , il n'est pas nécessaire d'être nul(lle) en cuisine ! Parce que quasiment personne ne sait que les cuisiniers de métier ne s'y prennent pas du tout comme nous ! En principe , on sépare les blancs des jaunes , on cuit d'abord le blanc seul et à mi-cuisson , on dépose le jaune au centre.Ainsi le jaune reste liquide ,mais il est chaud , et les blancs sont pris sans être caoutchouteux.. et on sale juste avant de servir pas pendant la cuisson, ce qui évite les tâches blanchâtres sur le jaune .... Cela s'appelle la cuisson" au miroir".Mais qui le fait ? Personne ou presque ! C'est comme les pâtes ! Combien de fois entend t-on le cliché qui consiste à dire que pour ne pas savoir faire cuire des pâtes , il faut le faire exprès ? Et pourtant , la plupart des gens les font trop cuire , et c'est dégoûtant.On ne pique jamais une viande rouge pour la retourner , sinon, tous les sucs de la viande s'en vont , elle est sèche et sans saveur...Autant de petits trucs de pro qui font qu'on sait ou ne sait pas cuisiner ....
Bien faire chauffer le plat de cuisson sur le gaz ou la plaque électrique. Y mettre du beurre et attendre qu'il grésille sans toutefois être brûlé. Casser les oeufs dans le beurre chaud. Baisser légèrement la source de chaleur. Saler à la fleur de sel et poivrer avec les cinq baies moulues. Couper la source de chaleur quand il reste encore un peu de blanc non cuit. Manger sans attendre, dans le plat de cuisson, avec du bon pain de campagne ou de la baguette !