Comment éviter que mes endives au jambon prennent l'eau ? [Résolu]

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 tina43 -
Comment éviter que mes endives au jambon prennent l'eau ?
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3 réponses

Réponse 1 / 3

Bonjour, Je fais braiser mes endives dans un peu de beurre à feu doux assez longtemps pour qu'elles soient fondantes et bien dorées. Ainsi elles ne rendent pas d'eau et je roule mes tranches de jambon autour. Pas de béchamel qui alourdit le plat, mais simplement du gruyère râpe dessus et un passage au four pour gratiner l'ensemble. Bon appétit.
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je fais braiser mes endives avec un peu de vin blanc, j'ai jamais d'eau !

Endives braisées au jambon sur:

http://amafacon.canalblog.com/archives/2011/01/11/20097324.html

 

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Bonjour,
vous avez raison, les endives, c'est braisées dans un peu d'huile d'olive pour éviter le problème de rejet d'eau avant de les mettre dans le plat.
Je pratique aussi de cette façon, j'y ajoute des échalotes émincées, sel, poivre et je laisse réduire 15 à 20 mn avant de déguster.
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Tout simplement les mettre au four 10 mn à 180° pour les déshydrater. 

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> Mamylou

Bonjour, les mettre au four. Comment? dans papier d alu ou comme ca !

 

Réponse 2 / 3

Faites les cuire à la vapeur ,elles rendront toute leur eau
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bonjour ! pour éviter d'avoir de l'eau dans les endives ,le mieux c'est de les cuire la veille de les laisser égoutter toute la nuit et après les enrouler dans le jambon et mettre la béchamel dessus, de l'emmenthal râpé et gratiner au four . bon appétit !
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> Utilisateur anonyme
non ça ne marche, je les fais braiser la veille donc pas de cuisson à l'eau, mais celle-ci ressort lors de la cuisson avec la béchamel
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5 août 2015
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bonjour,je crois aussi qu'elles doivent etre tres bien égoutées,et aucun problème vous aurez.
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C'est ce que je fais mais il y a quand meme de l eau pourtant je les fais toujours cuire plusieurs heures à l'avance

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> mich

Il faut les essorer dans un torchon 

Réponse 3 / 3

tout simplement en les faisant cuire à la vapeur.
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a la vapeur ça rend de l'eau quand mème
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> punki

oui je suis d accord

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Moi aussi à la vapeur et pourtant à chaque fois j'ai de l'eau même en les pressant, les essorant dans du sopalin etc etc.

 

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