Mes brioches s'émiettent quand on les mange, pourquoi ? [Résolu]
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : Ariane - 31 déc. 2015 à 12:26
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9 réponses
Meilleure réponse
Je pense que vous ne pétrissez pas votre pâte suffisamment longtemps. Il faut au moins 20 mn de pétrissage pour obtenir une mie bien filante et utiliser uniquement des jaunes d'oeufs.
Bonne brioche,
Carolita
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Je me demande si vous ne mettez pas trop de levure, attention au temps de levage. Mon truc : je fais toujours une molette, je mélange de la farine, une cuillère à café de miel et ma levure que je délaye avec de l'eau et je dlaisse ranquille la nuit. Le lendemain je fais ma brioche normalement en incorporant à ma farine ma molette et tous les ingrégients que je dois mettre je pétris. On a tendance à dire qu'il faut que la boule formée soit aussi brillante et ferme que les fesses d'un bb
on laisse lever. Perso, je repétris, je façonne et dans le moule le temps que mon four soit assz chaud, dernier conseil une fois la température atteinte en ayant pris soin de mettre la lèche-frite je verse un verre d'eau. Normalement cela doit fonctionner