Je cherche une recette originale pour cuisiner l'oie [Résolu]

Utilisateur anonyme - 10 déc. 2010 à 22:22 - Dernière réponse :  Utilisateur anonyme
- 30 déc. 2010 à 22:57
Je cherche une recette originale pour cuisiner l'oie
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Utilisateur anonyme - 16 déc. 2010 à 13:30
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ma mère la faisait comme un coq au vin, pas au vin rouge, mais avec un très bon vin blanc moelleux. c'était un régal, il n'en restait jamais beaucoup pour le repas suivant.

Merci Utilisateur anonyme 5

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Utilisateur anonyme - 14 déc. 2010 à 14:15
1
Merci
j ai vu une recette d oie aux pommes sur elle cuisine sur le net hier....
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Utilisateur anonyme - 16 déc. 2010 à 23:43
1
Merci
En civet. Super, je l'ai déjà fait pour un Noel.
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Utilisateur anonyme - 17 déc. 2010 à 15:54
1
Merci
pour ma part je la cuisine farcie aux marrons et rotie au four,entourée de fruits:pommes, ananas,raisins,c'est un vrai délice cuite à four doux
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Utilisateur anonyme - 15 déc. 2010 à 19:10
0
Merci
Merci pour le tuyau et bonnes fêtes
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Utilisateur anonyme - 16 déc. 2010 à 13:37
0
Merci
ma mère la cuisinait en ragout (comme le coq au vin effectivement) avec du vin blanc et c'était vraiment très bon
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Utilisateur anonyme - 16 déc. 2010 à 23:48
0
Merci
oie à la choucroute par ce temps froid, un régal
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Utilisateur anonyme - 17 déc. 2010 à 14:11
0
Merci
Bonjour Michèle, Une fois n'est pas coutume, je vais vous orienter vers une recette Belge. J'ai jadis élevé des oies (des blanches, des grises, de Guinée..) et en ai mangé de bien des façons... Mais pour moi, la meilleure et aussi très originale est l'oie à l'instar de Visé. Visé est une petite ville à la frontière Neerlandaise à coté de Maastricht. Oui comme le traité du même nom. Une chose très importante est de choisir une oie jeune (de 6 à 12 mois) Le principe est de la cuire au bouillon et la servir en morceaux panés accompagnée d'une sauce béchamel-crème-ail. Ca c'est le résumé. Allez voir le site de "l'oie à l'instar de Visé" et vous verrez la recette très bien expliquée par la confrérie du même nom. J'ai essayé de vous faire un copié-collé, mais le mieux est d'aller voir les différentes recettes et vous faire une idée ou en mixant les petites différences des unes et des autres. Bonnes fêtes et bonne réussite. Jacques. 1ere recette Ingrédients pour Oie à l'instar de Visé avec sa sauce ail Pour le bouillon : 1 oie (dont la graisse a ete ôtée et réservée : elle servira a rissoler la viande) 3 carottes 1 céleri vert 2 oignons 10 gousses d'ail 1 c. à soupe de gingembre frais râpé (facultatif) quelques clous de girofle Pour la sauce : 1 dizaine de gousses d'ail 3 jaunes d'oeufs 100 g de mie de pain 100 g de crème fraîche 25 cl de lait 1 c. à soupe de gingembre frais râpé noix de muscade sel, poivre Préparation pour Oie à l'instar de Visé avec sa sauce ail Préparation (en 2 jours) : Plongez l'oie dans l'eau bouillante salée et poivrée. Versez les légumes coupés en petits morceaux. Laissez cuire le tout à petit feu jusqu'à ce que la bête soit bien tendre (il faut facilement compter 3 heures pour une oie de 4 kg). Le lendemain, dégraissez le bouillon, découpez l'oie en éliminant le plus possible d'os. Epongez bien les morceaux de viande. Pour la préparation de la sauce : Epluchez les 10 gousses d'ail non utilisées et pilez-les, mettez-les dans une petite casserole avec 2 belles louches de bouillon, la mie de pain et faites cuire le tout à petit feu pendant environ 1/2 heure pour bien faire gonfler la mie de pain. Mixez le tout, ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, la crème, sel, poivre, noix de muscade et le gingembre, mélangez bien et réservez au chaud (sans faire bouillir). Passez les morceaux d'oie dans la chapelure et faites-les rissoler (environ 10 minutes) dans la graisse précédemment conservée. Servez la viande avec la sauce. Autre recette : L'Oie à l'Instar de Visé La Recette ... (pour 4 personnes) Un peu d'histoire : Cette recette remonterait au 16e siècle, mais son «inventeur» est resté inconnu. Au 18e siècle, le Régiment national de Liège se rendit en manœuvres à Visé. Les officiers dégustèrent la célèbre oie, mais les hommes de troupe ne reçurent que de la salade. Voilà pourquoi les soldats liégeois de l’Ancien Régime se virent affublés du sobriquet de «mangeurs de salade». INGREDIENTS : 1 oie de l'année (n'ayant pas encore pondu) 3 dl de crème fraîche (40 % mat. grasse) 1/2 l. de lait 4 gousses d'ail épluchées 2 œufs 1/2 citron 300 g. de mie de pain 150 g. de beurre 100 g. de graisse d'oie 1 dl d'huile d'arachide farine sel, poivre gingembre finement haché (Pommes de terre et garnitures, voir chapitre à la fin de la recette) INGREDIENTS POUR LA CUISSON : 600 g. de carottes 400 g. d'oignons (dont 2 demis brûlés et cloutés) 50 g. de céleri vert 100 g. de céleri rave 3 gousses d'ail (non pelées) 1 bouquet garni composé de : 50 g. de queues de persil, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle (pour les oignons brûlés) MOUILLEMENT et ASSAISONNEMENT : 6 l. de fond de volaille ou, à défaut, de l'eau 20 g. de sel 1 pincée de poivre en grains PREPARATION * CUISSON DE L'OIE Dépouiller Mettre Porter Ecumer Ajouter l'oie de l'excédent de graisse (faire fondre, passer, réserver) dans une grande marmite (haute) l'oie, le fond et l'assaisonnement à ébullition à fond plusieurs fois les légumes et le bouquet garni Attention, cuisson lente et régulière Retirer Passer Réserver Découper l'oie après cuisson (2 heures environ) le fond au chinois le fond (dégraisser si nécessaire) l'oie, les cuisses en 2, entre le pilon et l'avant cuisse, chaque poitrine en deux; attention, ne pas enlever la peau de l'oie Réaliser de préférence tout cela la veille Sécher Assaisonner Battre Passer Réserver avec du papier absorbant, les morceaux de sel et poivre (du moulin) tous les morceaux d'oie les deux œufs un instant au fouet uniquement les morceaux de cuisse dans les œufs et la mie de pain en attente sur une plaque ou une assiette Remarque : ne pas mettre ensemble les morceaux de poitrine et les cuisses (les uns étant panés, les autres pas) Cuire Passer Réserver Réduire Faire Verser Mélanger Cuire Ajouter Réduire Retirer Monter Rectifier Ajouter Réserver les 2 gousses d'ail épluchées dans le lait au mixer le lait et l'ail pour la sauce de moitié le fond un roux blond léger (50 g. de beurre, 35 g. de farine) la cuisson sur le roux avec un fouet à feu doux la crème et la purée d'ail (selon goût) de moitié la casserole du feu la sauce au fouet avec 25 g. de beurre l'assaisonnement sel et poivre un filet de jus de citron au chaud (bain-marie) * FINITION Mettre Déposer 2 poêles sur feu vif avec l'huile dans l'huile bien chaude les morceaux d'oie, toujours côté peau en premier lieu Attention, utiliser une poêle pour les cuisses et une autre pour les ailes. Colorer Jeter Remettre Ajouter Chauffer Mettre les morceaux de chaque côté cette première huile de cuisson les poêles sur le feu 1 cuillerée de beurre et 1 cuillerée de graisse d'oie et arroser les morceaux les poêles au four (180°C, 2 min.) * DRESSAGE Rectifier Verser Saupoudrer Eponger Déposer une dernière fois l'assaisonnement (passer la sauce, si nécessaire une petite louche de sauce sur l'assiette très chaude d'un peu de gingembrehaché (très peu) si nécessaire les morceaux avec du papier absorbant un morceau de poitrine et de cuisse sur la sauce, toujours la peau vers le haut et, tout autour, la garniture * GARNITURE 1. Pommes de terre : pommes château ou tranches de cwènes di gade poêlées sans ôter la peau 2. Légumes : selon le goût; jeunes carottes, choux de Bruxelles ou navets au beurre Recette sélectionnée par La Confrérie de l'Oie de Visé Proposée et réalisée par Jean CASTADOT, Maître des Agapes.
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Utilisateur anonyme - 18 déc. 2010 à 22:01
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Merci
Tout à fait OK avec Marylène Garcia : la meilleure façon périgourdine de faire cuire l'oie est farcie de marrons et au four avec divers fruits.......ou des cèpes ! attention, je crois qu'il faut un certain temps de cuisson........ Bonnes fêtes !
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Utilisateur anonyme - 30 déc. 2010 à 22:57
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Merci
J'ai trouvé une farce sympa avec pommes rainette, abricots, ail, carotte, cerneaux de noix, oignons, poitrine fumée, foies de volaille, cognac, muscade, clous de girofle, sauge, cannelle. Nous nous sommes bien régalés avec des pommes de terre sarladaises. Je retiens la recette au vin qui me tente beaucoup.
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