Espuma riz au lait, mangue à la vanille & ganache

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 dey -
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Réponse
La gélatine permet à la mousse de ne pas retomber une fois dans le verre. La texture du riz au lait doit etre assez souple il faut ajouter +/- 20cl de crème. Si besoin mixer longuement pour avoir une texture fluide.
Monsieur
Bonsoir,

Faut-il vraiment utiliser un gélifiant pour cette recette? Je n'en suis pas certain car personnellement j'ai rencontré des difficultés pour le dressage, car la crème de riz est trop compacte, après, de surcroît, séjourné au réfrigérateur.
A vous lire.
R.G.
finnesse de l'espuma de riz
difficile de faire passer les grain de riz dans le siphon....
Ma suggestion : mixer le riz au lait au blender et le passer au tamis pour qu'aucune particule solide vienne boucher le siphon. le tout avant de mettre la gelatine a chaud.