Tajine de poulet aux raisins et patates douces
Utilisateur anonyme
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15 mars 2012 à 10:01
chipsagogo Messages postés 56 Date d'inscription lundi 6 juillet 2009 Statut Membre Dernière intervention 18 novembre 2023 - 31 oct. 2023 à 15:33
chipsagogo Messages postés 56 Date d'inscription lundi 6 juillet 2009 Statut Membre Dernière intervention 18 novembre 2023 - 31 oct. 2023 à 15:33
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/348298-tajine-de-poulet-aux-raisins-et-patates-douces
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31 oct. 2023 à 15:33
18 sept. 2017 à 13:18
28 oct. 2015 à 17:22
26 oct. 2015 à 14:30
Pas de patates douces mais des pois chiches!
ne pas oublier une grosse cuillerée à soupe de raz el hanout et une cuillère à café d piments oiseaux hâchés ou d'harissa.
sinon il n'y a plus grand chose d'arabe dans la recette, trop fade à mon goût.
30 août 2015 à 00:44
28 juil. 2015 à 18:56
14 mai 2015 à 21:22
27 mars 2015 à 16:40
Tres bon!! Je le referai
Ma suggestion : rien
27 juil. 2014 à 09:43
19 mars 2014 à 14:07
2 déc. 2013 à 12:03
Comme c'était la saison j'ai remplacé la patate douce par du potiron. J'ai aussi cuit la tajine au barbecue, ça ajoute un petit goût
14 août 2013 à 23:20
J'ai trouvé ce plat délicieux
13 août 2013 à 00:09
TAJINE
Encore une polémique et des réponses pas toujours précises. Un tajine est un ustensile de cuisine, tout comme une poêle, une cocotte-minute, une casserole.
On ne fait un tajine QUE dans un tajine. Après ce que l’on met dedans…
Cet ustensile a une forme particulière : un plat creux et un couvercle conique, tous les deux en terre.
Le plat est vernissé à l’intérieur, le couvercle peut l’être également, contrairement à ce qui a pu être écrit.
L’extérieur est sans importance. Ce couvercle est surmonté d’une espèce de tasse à café sans anse.
En principe, le tajine se pose sur un braséro en terre, composé d’une coupe posée sur un pied en tronc de cône et avec trois petits plots sur le rebord de la coupe (pour poser le plat du tajine).
Dans la coupe, on met du bois (ou charbon de bois) pour faire des braises.
Le tajine se chauffe (avec ce qu’il y a dedans) PAR LE DESSOUS. Les liquides (eau, eau des légumes, jus des viandes, huile…), s’évaporent et montent vers le sommet du couvercle plus froid, où ils se condensent, concentrant ainsi les arômes et les saveurs, et redescendent dans le plat et ainsi de suite. L’espèce de tasse à café sert à recevoir de l’eau (froide) favorisant cette convection.
Mettre un tajine dans un four, généralement avec des résistances en voute, est donc une hérésie puisque le tajine chauffe par le haut. Il n’y a pas cette convection qui donne le « confit » aux aliments.
Un tajine peut se poser sur une plaque chauffante, à la condition de surfacer le dessous du plat pour qu’il n’y ait pas de point de chauffe qui brulerait localement les aliments.
A noter que certaine cocotte en fonte reprennent le même principe : la partie supérieure du couvercle possède un rebord pour recevoir de l’eau, la face interne a de cannelures pour que les vapeurs retombent dans le plat.
Un tajine neuf doit effectivement tremper dans l’eau pendant 12 heures, puis être mis à sécher complètement à température ambiante avant sa première utilisation, sinon il y a de forte chance qu’il se fende.
Dernier point : tourisme oblige, on trouve des tajines de « décoration » traités avec des vernis au plomb ou autres colorants toxiques pour faire joli ! Bien évidemment à proscrire pour la cuisine. Mais ça, à moins de bien insister auprès du vendeur, et encore…
Ma suggestion : J'ai déjà posté ce commentaire sur une recette de la série.
19 mai 2013 à 15:26
J'ai bien aimé cette recette, elle a un goût différent des autres tajines. Cependant je pense que les aubergines ne rajoutent rien au plat.
Ma suggestion : Je m'abstiendrai des aubergines, je mettrai les patates douces à l'honneur.
17 mai 2013 à 18:00
Excellente recette et super simple à faire. On peut préparer la veille et finir de cuire le jour même
19 déc. 2012 à 10:55
Une recette très facile à réaliser mais j'ai trouvé le goût un peu fade. J'ai trouvé aussi que la quantité de bouillon était trop importante, par rapport au contenu. Ceci-dit, je la referai encore mais avec des épices plus relevées.
Ma suggestion : Mettre moins de bouillon et plus d'épices pour relever un peu la recette.
12 déc. 2012 à 19:43
Mon plat vient de sortir du four. Tout s'est passé à merveille. Ça sent bon. J'aime beaucoup cuisiner dans une tajine. Je vais essayer beaucoup de vos recettes. Merci.
Ma suggestion : Délicieux si l'on ajouter toutes les épices dont vous parlez.
12 déc. 2012 à 18:00
J'ai une Tajine, que vous appelez vernissée. Je l'ai achetée d'un type qui vendait des trucs nord-africains. Il m'a dit de la faire tremper dans l'eau pendant 24 heures et qu'ensuite on pouvait l'utiliser au four, à feux très bas. Ce que je fais avec succès. Alors ....
Je ne m'y connais pas du tout en Tajine. Vous dites que celle en terre cuite est meilleure et cuit sur la cuisinière...
Ma suggestion : Très bon mais comme vous dites un peu fade.
15 nov. 2012 à 05:41
Plat trop fade : ou sont les epices qui donnent un si bon gout aux tajines ??
Ma suggestion : Rajouter cumin, curcuma, gingembre en poudre
14 nov. 2012 à 12:27
Bon mais un peu fade
Ma suggestion : Pas de tajine sans épices, car ce sont elles qui lui donnent tout son caractère: cumin, curcuma, ras-el-hanout, gingembre...On a le choix! Je suggère également de fiare trmper préalablement les abricots ou fruits secs dans un peu de thé.
4 nov. 2012 à 11:02
je suis consternée des "recettes" de tajine que vous donnez (toutes); c'est le contenant qui s'appelle tajine et qui a donné son nom au mets que l'on déguste; un tajine NE SE CUIT PAS AU FOUR mais dans le fameux tajine, à feu très doux voire avec un diffuseur ; un tajine ne se prépare PAS dans un tajine vernissé, qui sert à la présentation mais dans le tajine de terre cuite qui est celui qui donne tout son arôme au plat.
2 mai 2012 à 20:36
j'ai mis de la canelle et un peu de cumin en épices car j'avais envie d'une touche sucrée, un régal, merci
19 avril 2012 à 11:28
Pour un goût plus relevé, je vous conseille d'y incorporer quelques gousses d'ail hachées ainsi qu 'une pointe de piment, et éventuellement un peu de gingembre râpé. N'hésitez pas non plus à rajouter un peu de cumin pour accentuer les saveurs du Moyen-Orient et, pourquoi pas une pointe de curcuma. Les amateurs d'aigre doux pourront aussi découper en petits dés un citron confit pour une tonalité plus complexe...
17 avril 2012 à 14:39
Un tajine se fait dans un... tajine ! D'où son nom. Le « plat à tajine » ça n'existe pas.
15 mars 2012 à 10:01
Tajine très bon, tout le monde c'est régalé.
Ma suggestion : J'ai mis du safran comme conseillé.