Rillettes de thon au thé fumé

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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/324453-rillettes-de-thon-au-the-fume

il y a un problème dans la liste des ingrédients, la moutarde, laquelle et quelle quantité ?
Variante
Je mets du mascarpone à la place des petits-suisses.
Question
Combien de moutarde faut-il ajouter ? Merci.
Question
Quelle quantité de moutarde doit-on mettre ? Merci.
Question sur le thé
J'ai du thé noir de Chine aux épices. Cela convient-il et comment l'utiliser ? Merci.
Réponse à Marie-Madeleine
Le thé fumé, c'est du thé noir de Chine Lapsang souchong ou le plus fort, le Tarry souchong.

Les rillettes de thon
La recette me paraît assez facile sauf que je ne sais pas ce que c'est du thé fumé ? Merci.
Ma suggestion : Les rillettes peuvent peut-être être réalisées sans le thé, je crois que je vais essayer.
Question
Par quoi peut-on remplacer le thé fumé ? Merci.