Paella

Au four
Je fais revenir tous les ingrédients dans une poêle. Je mets le riz dans un grand plat allant au four et j'y ajoute tout le reste. Le riz s'imprègne ainsi de tous les arômes, et, de plus, je peux prendre l'apéritif avec les amis sans surveiller la cuisson.

Variante
Ma suggestion : Faire cuire les ingrédients un par un dans la poêle. Ajouter la sauce tomate avec du persil, de l'ail et des oignons. Laisser mijoter et ajouter les ingrédients sauf les moules et les langoustines. Couvrir d'eau et laisser mijoter. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les moules et décorer avec des poivrons et des langoustines.

Avec du riz rond
La paella se cuisine avec du riz rond.

Conseils
Ma suggestion : Commencez par frire les langoustines dans le plat à paella avec de l'huile d'olive. Enlevez-les au bout de quelques 5 minutes et mettez dans cette huile le blanc de seiche coupé en cubes ainsi que le poulet. Faites cuire à feu moyen avec un oignon, un poivron coupé en cubes et une ou deux gousses d'ail en petits morceaux. Pour que cela ne sèche pas, versez dans le plat un peu de coulis de tomate. Puis ajoutez le chorizo et quelques crevettes roses. Juste avant la cuisson du riz, mettez les moules cuites au préalable. Conservez l'eau de cuisson des moules qui va vous servir à faire cuire le riz. Versez ce dernier dans le plat à paella (du riz rond) et couvrez avec le jus des moules. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement et délicatement à la spatule. Surveillez bien pendant 20 minutes. Mouillez régulièrement le riz et rajoutez de l'eau du robinet s'il vous en manque. Salez, poivrez pendant la cuisson. Coupez le feu et ajoutez les langoustines. Couvrez d'une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes et dégustez. L'ordre de cuisson des aliments ainsi que le jus des moules apportent au riz une véritable saveur. Surtout, ne faites pas cuire les aliments à part et encore moins au four.

Cuisson du riz
Je suis un peu sceptique quant à la durée de cuisson du riz. 25 minutes, cela me paraît suffisant, surtout si vous tenez le riz au chaud. Il continuera de gonfler.