Crème anglaise

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 Béatrice -
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Réussir la cuisson de la crème anglaise
J'évite de fouetter le mélange jaune/sucre avec un fouet car à la cuisson, la mousse a trop de mal à disparaître or c'est quand elle se dissipe que j'arrête cette cuisson. C'est plus facile à voir que de juger l'onctuosité de la crème sur la spatule.
Ma suggestion : Pour une crème plus onctueuse, je mets 8 à 10 jaunes d'oeuf pour 1 litre de lait, et je sucre un petit peu plus 140 g/l de lait.