Œuf à la crème de champignons sauvages

Question
Voilà, je viens de lire cette recette qui a l'air tout à fait délicieuse mais je ne comprends pas la cuisson : il faut préchauffer le four mais la cuisson se fait au bain-marie. Pouvez-vous m'expliquer ? Merci.

Réponse
Il faut mettre les ramequins dans un plat plus grand rempli d'eau puis mettre ce grand plat au four : ce sera alors une cuisson au bain-marie au four.

Mise en bouche
Ma suggestion : Je l'ai faite en version mise en bouche (ou verrine pour l'apéro) en divisant les proportions par deux (toujours pour 4 personnes) avec des petits œufs de caille. Super bon et facile. La cuisson doit être réduite de moitié évidemment.

Demande de renseignements
Doit-on casser l'œuf en omelette avant de la mettre dans le ramequin ? Merci de me renseigner.

Changer
Peut-on changer de champignon et lequel mettre ? Merci.