Pâté de lapin
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/306437-pate-de-lapin
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28 nov. 2019 à 01:15
18 déc. 2014 à 18:03
7 févr. 2014 à 11:05
au lieu d acheter la gelee faites la vous meme avec les os du lapin la couenne du lard les os si vous pouvez dse os de veau du thym du laurier de l eau laisser mijoter filtrer et vous avez apres une superbe gelee
17 juin 2013 à 13:50
recette idéale pour mettre son lapin a la poubelle ! en efffet c'est immangeable ! indiquer autant de sel c'est a se demander si ce n'est volontaire ! merci danielle ! je mets 1/10 car ne peux pas moins !
Ma suggestion : diviser la quantité de sel au moins par deux !
13 sept. 2011 à 01:19
bien
Ma suggestion : sauf que la recette de la marinade a été oubliée
30 janv. 2011 à 23:46
Recette excellente et facile même si elle demande du temps... Marinade : au vin blanc, porto, armagnac, cognac, selon les goûts ! Conserver des morceaux de chair que l'on intercale entre les couches de viandes hachées. Pour que le pâté se tienne bien, je mets toujours un ou deux oeufs entiers et une grosse cuillère à soupe de farine. On rajoute la marinade au hachis en fonction de sa consistance afin d'avoir une masse compacte mais pas sèche.
Ma suggestion : On peut ajouter des noisettes, grossièrement hachées : cela donne un croquant très agréable.
8 oct. 2010 à 12:37
Il faut plus d'une heure pour désosser le lapin, mais quel résultat ! Très long mais excellent.
Ma suggestion : Pour les sachets de gelée Maggi, le fabricant recommande 1/2 litre d'eau par sachet. Ne mettre que 400 ml ou lieu de 500 ml. C'est plus consistant, la couleur est plus soutenue et la gelée tient mieux.
23 juil. 2010 à 12:07
Il faut dire que je n'y avais pas songé ! D'autant plus que l'on en fait toujours plus que nécessaire. Cela fera juste un peu plus de courant utilisé.
Ma suggestion : Merci.
22 juil. 2010 à 19:22
Pour éviter que le pâté se défasse à la découpe, j'ai rajouté un peu de gélatine.
Ma suggestion : Si on veut congeler ce pâté, je pense que l'on doit en faire cuire une petite partie de suite pour y goûter et congeler l'autre partie crue pour une autre fois.
Essais concluants avec une recette similaire.
8 janv. 2009 à 10:49
Je suis en train de la faire mais beaucoup de question me submergent. Merci de me répondre.
11 nov. 2008 à 08:11
J'ai testé ce pâté qui était vraiment très bon. Malheureusement à la découpe, les tranches ne se tenaient pas, ce qui n'a pas empêché mes convives de tout manger et de me faire des compliments tellement c'était bon.
Ma suggestion : La prochaine fois, je testerai sans ébouillanter le lapin.
4 sept. 2008 à 18:32
Ma suggestion : Au lieu du cognac, je mets le jus d'une truffe que j'ai faite tremper dans du marc de vin et là, c'est divin.
25 août 2008 à 12:20
Il est vrai que chacune nous avons nos recettes, mais l'idée de mettre au dessus ces aromates ne peut que l'améliorer. Je vais essayer la stérilisation à l'occasion, ce sera bien pratique car je n'aime pas la congélation. Merci pour ce complément d'information.
24 août 2008 à 20:04
Pour la cuisson, je le mets dans le four à 150°C environ deux heures, j'ajoute sur le dessus du plat un clou de girofle, du thym et une feuille de laurier.
Ma suggestion : Bonne recette. Pour la stérilisation, je mets ma préparation non cuite dans des bocaux, aromates au-dessus et ensuite, je stérilise à la cocotte minute avec 1/3 d'eau 1 heure. N'ouvrir que lorsque la marmite est froide.
21 août 2008 à 18:59
Le pâté tel que décrit dans la recette est cuit au four en terrine donc destiné à être tranché. J'ai essayé la congélation, tolérable, mais le goût est malheureusement dénaturé.
Ma suggestion : Au lieu de le cuire au four il serait peut-être possible de le stériliser, mais j'avoue ne pas avoir testé, je suis désolée de vous donner cette réponse très évasive.
20 août 2008 à 18:05
Peut on stériliser ce pâté et si oui, combien de temps ? Merci d'avance pour la réponse.
10 janv. 2008 à 13:49
Pour la marinade, il faut que le vin blanc recouvre intégralement le lapin. Je ne mets plus de sel dans la marinade puisqu'il est rajouté ensuite et même pesé. Pour les autres ingrédients, j'ajoute quelques tours de moulin à poivre et les épices selon les goûts.
6 janv. 2008 à 08:38
Quelles sont les proportions des ingrédients pour la marinade ? Merci d'avance.
20 sept. 2007 à 20:51
C'est une recette que je fais depuis longtemps.
Ma suggestion : Je ne mets pas de porc, et j'utilise du poivre noir concassé.
13 févr. 2007 à 18:48
Ma suggestion : La marinade est ajoutée en même temps que le madère, la noix de muscade. Pour la marinade, il faut que le vin blanc couvre entièrement la viande. Par contre, si l'ensemble semble un peu trop liquide, il convient de rajouter un peu de farine afin de lier le tout. L'idéal est de malaxer le tout avec la main !
12 févr. 2007 à 18:21
Original cependant quelques interrogations sur la marinade qu'il faut garder. A quel moment doit on l'ajouter au reste ? Merci.
10 déc. 2006 à 11:24
Faut-il laisser le lapin en morceaux, ou bien le hacher et le mélanger au hachis de porc à la main ? Merci de votre réponse.
14 mai 2006 à 21:32
Le fait d'ébouillanter le lapin (en fait juste le jeter dans l'eau bouillante puis le retirer) permet à la viande et au lard de bien s'intégrer ensuite dans le hachis. Lorsque l'on découpe de la viande ou du lard, ils collent ensemble. Le fait de les ébouillanter sépare les morceaux.
9 mai 2006 à 21:32
Je voudrais une précision sur le paragraphe 2 de la recette. Pourquoi ébouillanter le lapin et le lard ? Je n'ai pas compris ce détail de la recette. Merci pour votre réponse.
24 oct. 2005 à 20:40
Toute charcuterie ne se congèle pas, car lorsque vous la sortez du congélateur pour la consommer, la terrine sent l'eau.
Ma suggestion : Conserver la terrine dans un film pas plus de 3 à 4 jours dans le frigo.
10 mai 2005 à 21:44
J'ai essayé de congeler un reste de terrine, mais je trouve que le goût s'en trouve un peu dénaturé, mais ce n'est pas impossible.
9 mai 2005 à 19:50
Je fais le même pâté de lapin, mais je hache le lard.
Ma suggestion : Quand je fais deux fromage de tête, je garde l'excedent de bouillon au congélateur et cela fait une excéllente gelée pour les pâtés.
9 mai 2005 à 16:48
Je n'ai pas encore essayé mais pouvez-vous me dire si cette terrine supporte bien la congélation. Merci d'avance.