Paris-Brest
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/306283-paris-brest
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2 oct. 2016 à 01:14
19 juil. 2014 à 21:01
23 mars 2014 à 09:46
Mais c'est pas une pâte à choux. Rien à voir. Mon ami avait des doutes quand je lui ai montré la recette, et j'aurai du l'écouter. Nous l'avons bien suivi méticuleusement, mais la pâte n'a pas levée. Je l'ai arrangé comme je l'ai pu avec la crème mais c'était un rendu affreusement ridicule. Pour la pâte à choux, en suivant votre recette telle quelle, c'est ni fait ni à faire.
Ma suggestion : Je conseille de préparer la crème quelques heures avant afin que le pralin imprègne bien la crème après incorporation, et rende une jolie couleur.
18 févr. 2011 à 12:10
J'ai bien suivi la recette mais une fois sortis les Paris- Brest du four, ils se sont affaissés totalement !
Ma suggestion : Pouvez-vous me dire que faire ? Merci.
12 févr. 2011 à 17:22
Comment faites-vous pour obtenir la consistance d'une pâte à choux avec autant de liquide et d'oeufs, et si peu de farine ? J'ai essayé, c'est resté pratiquement liquide.
Ma suggestion : Supprimer le lait, ou du moins diminuer la quantité totale de liquide et d'oeufs par deux.
9 févr. 2010 à 20:22
Très léger, je l'ai refait plusieurs fois, un vrai succès ! La chantilly pralinée est la vraie recette.
Ma suggestion : Je remplace le pralin (très difficile à trouver) par du Nutella amalgamé à la crème chantilly, super !
15 janv. 2010 à 21:06
Super facile à réaliser ! Les termes y sont clairs et directs.
Ma suggestion : Au lieu de se prendre la tête pr trouver du praslin, prenez simplement un pot de nutela et diluez le tout simplement avec la crème-garniture !
29 avril 2008 à 19:37
Je souhaiterais savoir où je peux trouver la praline ? En grande surface ou chez mon boulanger ? Merci d'avance.
21 avril 2008 à 19:55
C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l'origine du gâteau en 1910. La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.
6 janv. 2008 à 03:07
Un peu long à réaliser mais délicieux.
1 déc. 2007 à 14:54
Très bonne recette, simple et efficace !
La crème fouettée façon chantilly remplace avantageusement la crème pâtissière au beurre vite écoeurante.
13 nov. 2007 à 08:09
Est-ce qu'il n'y a pas trop de liquide ? Ma pâte était aussi molle que de ma pâte à crêpe et je n'ai mis que 4 oeufs. Qu'est-ce que j'ai mal compris ?
30 sept. 2007 à 12:55
La nom vient de la ligne de train Paris-Brest. Comme le voyage durait 5 heures, le cuisinier avait le temps de cuire ce gâteau et les passagers celui de le déguster au wagon-restaurant... c'est un délicieux restaurant.
26 sept. 2007 à 14:03
Merci de me faire savoir pourquoi ce gâteau s'appelle ainsi. Et êtes-vous sûr justement que la forme ronde donnée aujourd'hui n'est pas une usurpation au fameux Saint Honoré ?
Ma suggestion : Je pense que le Paris-Brest doit retrouver sa forme et sa recette initiale, si quelqu'un de sérieux le sait encore.
26 juin 2006 à 21:55
Ma suggestion : Je suggère de diminuer le nombre d'oeufs à 3 gros voire 4 moyens, d'ajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Enfin, je me permets de préciser que cette recette doit être faite la veille pour le lendemain voire le jour même, la crème au pralin étant instable plus de 2 jours. On pourrait par exemple la mélanger avec un beurre pommade.
19 avril 2006 à 00:45
Vous pouvez préparer aisément la crème la veille et la laisser prendre un peu plus dans le frigo. La texture sera un peu plus compacte, mais aussi plus facile à manier avec la poche à douille. Par contre, je vous conseille de ne faire la pâte à chou que le jour-même, car elle se ramollit très vite, gagne en humidité et perd en goût et en croquant au passage (notamment les amandes effilées).
14 avril 2006 à 19:21
Est-il possible de réaliser cette recette la veille ou bien s'il est préferable de la préparer le jour même ? Merci.
29 avril 2005 à 23:10
Cette variante à base de crème Chantilly est originale.
Ma suggestion : Selon moi, le vrai Paris-Brest n'est pas non plus fait à la crème au beurre mais avec une crème Mousseline. Cette crème est basée sur une crème pâtissière à laquelle on incorpore quand elle est encore chaude du beurre en battant l'ensemble énergiquement. C'est délicieux et plus léger que la crème au beurre.
23 avril 2005 à 12:36
J'ai déposé sur ce site la recette du prâlin (aussi appelé prâliné), base de beaucoup de recette.
22 avril 2005 à 15:32
On peut trouver le pralin assez facilement dans les supermarchés. Sans vouloir faire de la pub gratuitement, j'utilise du pralin de la marque Vahiné au rayon des ingrédients pour gâteaux et farines. En fait je vous avouerais que je ne sais pas vraiment s'il existe d'autre marque, je n'en ai jamais vu et sachant que les pâtissiers font normalement leur propre pralin en broyant du caramel et des amandes et/ou noisettes grillées.
22 avril 2005 à 11:57
J'aimerais faire cette recette, mais où trouver le pralin dont il est question ?
Merci.
7 avril 2005 à 23:14
C'est une très bonne recette de Paris-Brest, à mon avis bien meilleure que celle avec de la crème au beurre.
Ma suggestion : Au lieu de faire une grande couronne, j'ai fait des choux allongés individuels : c'est ainsi plus facile à couper en deux et à servir.