Croquants d'Albi

Eric - 22 nov. 2004 à 19:50
 Mimi34 - 22 sept. 2012 à 18:53
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/305153-croquants-d-albi

Enfin!
Enfin une recette très simple qui me permet de ne plus gaspiller les blancs. Merci c'est un régal!
mariane.b Messages postés 11 Date d'inscription mercredi 21 avril 2010 Statut Membre Dernière intervention 26 septembre 2022
28 janv. 2012 à 08:30
Recette testée et approuvée
Facile, rapide et bien croquant. Mais il est vrai que c'est assez sucré.
Ma suggestion : Servir avec une crème, mousse, salade de fruit, fromage blanc...
composition
Cette recette qui figure sur d'autres site n'a hélas rien d'originale mais est loin de la recette originale :effectivement,celle-ci est idéale pour devenir diabètique avant d'être obèse.
Ma suggestion : Diviser la quantité de sucre et d'amandes par 2 et votre santé n'ira que mieux pour une saveur plus subtile.
Excellent !!
Je met 8 minutes pour des tas plus petits.
un régal
je les fais et les refais dès que j'ai des blancs d'oeufs en trop. Ils sont topissimes et ne restent pas longtemps dans ma boîte en métal
Ma suggestion : je mets aussi 120 g de sucre et c'est juste ce qu'il faut car ainsi ils ne sont pas trop sucrés
Cuisson
Délicieuse recette ! c'est fou ce que l'on peut faire
avec 4 ingrédients basiques ! Merci beaucoup
mon mari et mes enfants se sont régalés !
Ma suggestion : Un seul bémol: j'ai fait griller 2 fournées avant
de trouver la bonne cuisson. C'est vraiment à surveiller car pour mon four c'est 150 degrés sans préchauffage et pendant 15 minutes !
Utilisateur anonyme
7 oct. 2010 à 11:17
Un peu trop secs
Je les ai faits peut-être un peu trop cuire. Je les voyez pâles dans le four alors j'ai un peu trop prolongé la cuisson sans doute.
Ma suggestion : La pâte s'étale et ils se collent entre eux, que faire ?
Utilisateur anonyme
3 oct. 2010 à 14:25
Parfait
Très simple et délicieux. Aussi bon que ceux achetés chez les pâtissiers dans le Tarn ! Merci pour cette recette.
Ma suggestion : A faire avec des crèmes aux chocolat ou une glace au chocolat (recettes où il ne faut que les jaunes)
Utilisateur anonyme
12 août 2010 à 13:49
Croquants d'Albi
Trop bon. J'ai rajouté des petits morceaux d'abricots.
Merci
Très bonne recette !
Ma suggestion : J'en ai fait en grande quantité (12 blancs d'oeufs) et j'ai bien étalé la pâte sur une plaque avec du papier cuisson, puis j'ai coupé des losanges quand la pâte est juste cuite... C'est plus rapide à faire et très bon !
C'est un délice !!
Je viens de faire ces petits croquants, il y a environ 2h. Recette simple et rapide. Pour la cuisson, aucun problème il suffit de jeter un petit coup d'œil de temps en temps pour éviter qu'ils ne brulent. Un vrai régal avec un café ou thé.
Ma suggestion : J'ai fait comme Céline pour le sucre 120g cela est largement suffisant et il ne me restait plus que 90g d'amandes effilées. Je vous conseil cette recette !
Excellent
Ce sont d'excellents biscuits faciles à faire et délicieux.
Ma suggestion : J'ai simplement mis moins de sucre (120 g) et c'était très bon comme ça.
Pas mal.
Biscuits bien croquants, assez bons mais trop secs. Le goût n'est pas très prononcé.
Ma suggestion : Ne pas les cuire trop longtemps.
Question
Est-ce que les blancs soivent être montés en neige ? Merci.
Rapide et simple
Ces gâteaux sont surtout excellents et vraiment croquants.
Ma suggestion : À mettre au four à froid pour chaleur tournante.
Excellents
Ils sont vaiment délicieux!
Un grand merci.
Ma suggestion : Etaler la pâte au rouleau une fois les tas formés pour les avoir très fins. Bien surveiller la cuisson car ça brûle vite.
Conseils
Après plusieurs tentatives, j'ai enfin réussi !
Ma suggestion : Battre légèrement les blancs afin qu'ils soient mousseux. Le thermostat 4 suffit pour un four à gaz. Quant au temps de cuisson, 1/4 d'heure est suffisant. Mettez la plaque beurrée en haut du four, sinon le dessous des croquants sera brûlé.
Jamais deux sans trois
Voici 2 fois que je refais cette recette, j'espère que la troisième sera la bonne.
La première fois, j'ai battu les blancs à la fourchette trop longtemps, et le four était trop chaud, résultat tout a brûlé !
Deuxième fois, je n'ai pas pu décoller les gâteaux du papier sulfurisé, j'aurais peut être dû le huiler ?

Ma suggestion : Pour le gôut : noisettes coupées en petits morceaux, ainsi qu'amandes coupées.
Excellent !
Ces merveilleux petits gâteaux gourmands sont dignes d'un grand pâtissier... Tout le monde en rafole, il n'y en a jamais assez. Bravo.
Ma suggestion : Vous n'avez pas d'amandes, ce n'est pas grave, ils sont délicieux quand même et avec une mousse au chocolat maison c'est encore mieux.
Biscuits excellents
Ma suggestion : On peut remplacer les amandes effilées par des noisettes et des amandes entières que l'on coupe en petits morceaux.
Le blanc d'oeuf se congèle très bien. C'est ce que je fais quand je prepare une crème anglaise. Ensuite je les décongèle au micro-ondes
Avis
Pour moi, les croquants sont de Cordes près d'Albi, et se fabriquent avec des amandes entières et du sucre cristal.