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6 réponses
Si votre confiture d'oignons est suffisamment sucrée, mettez la en pots vous la conserverez sans difficulté - Le principe de fabrication est toujours le même : oignons et sucre mais chaque auteur la complète à son goût, de porto, de grenadine, de fruits rouges, miel, crème de cassis, raisins de smyrne etc... la meilleure recette est celle qui nous fait plaisir - Personnellement je fais la mienne avec des oignons rouges, plus sucrés - Je vous la laisse ci-après.
Epluchez et coupez 700 gr d'oignons en fines lamelles - Dans une casserole faites blondir 120 gr de beurre noisette - Y mettre les oignons, saler, poivrer et saupoudrer de 160 gr de sucre - Mettre le couvercle et cuire doucement pendant 30 mn en remuant de temps à autre avec une spatule en bois - Verser ensuite 10 cl de vinaigre de Jerez, 5 cl de grenadine et 25 cl de vin d'Algérie ou d'Espagne. Laisser à nouveau cuire 30 mn sans couvercle en remuant de temps en temps - Doit confire tout doucement -
J'y ajoute selon l'humeur un peu de pruneaux ou des morceaux d'abricots moelleux -
Si vous avez une grande quantité d'oignons, je vous conseille de très simplement les congeler par petits paquets après les avoir épluchés et blanchis quelques instants dans de l'eau salée - Vous pourrez ensuite les utiliser comme bon vous semble - L'adjonction de bière dans la confiture d'oignons présente à mes yeux le risque d'entraîner une fermentation rapide de vos préparations (à cause de la levure dans la bière) et je ne vois pas ce que cela pourrait apporter de plus.
Quant çà la recette de confiture d'oignons, celle indiquée par Martine (recette de Michel Guérard) est celle que j'utilise personnellement et qui "marche" bien avec beaucoup de terrines, gibiers, etc ... et que je vous conseille d'essayer.