Du sable dans les palourdes, praires, amandes...

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 ndeye awa -
Comment faire pour ne pas retrouver du sable dans les fruits de mer (palourdes, etc.) ? Merci.
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5 réponses

Mettez-les dans une passoire que vous plongerez dans de l'eau tempérée et salée (7 g au litre). Laissez-les une vingtaine de minutes en les remuant une ou deux fois. Les fruits de mer vont s'ouvrir et lâcher un peu de leur sable.
En même temps que la cueillette, prendre un seau d'eau de mer. A la maison, les mettre dans le seau : elle s'ouvrent. Les battre alors vivement (avec un rouleau en bois, par exemple). Ensuite, les plonger dans un bain d'eau fraîche non salée.
Les laisser dégorger pendant une bonne heure en renouvelant l'eau fraîche, et en les remuant de temps en temps.
Pour être sûr de ne pas avoir de sable dans une sauce ou avec de la crème, je fais ouvrir mes coquillages à sec et je filtre ensuite leur eau. Je trie les coquillages qui se sont ouverts, pour les cuisiner.
Les tremper dans de l'eau fraîche avec quelques glaçons pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Les retirer de l'eau avec délicatesse et vous trouverez du sable au fond de l'eau.