Cuisiner avec des graines de laurier

Résolu

ode - 23 août 2006 à 17:53
Utilisateur anonyme - 13 oct. 2022 à 11:11

Savez-vous si les graines de cet arbre se cuisinent ? Elles sont en effet très imprégnées de parfum, aussi, peut-être peut-on les faire bouillir et utiliser le jus, ou les raper, ou les mettre entières dans une cuison de légumes ou de viandes et les enlever au moment de servir ? Si vous savez les utiliser, je suis intéressée. Merci d'avance pour vos conseils.

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ode
25 août 2006 à 12:39

Merci de votre réponse. Moi aussi j'y ai goûté et comme tous les goûts sont dans la nature. Ca ne me paraît pas immonde, juste étonnant, surprenant. Mais il serait judicieux de savoir son nom, et si cette baie n'est pas toxique, comme les lauriers roses. Pourquoi ne pas l'utiliser, en petites touches, grillée peut être. Ou en décoction, très parfumée ?

Réponse 2 / 3

Françoise
13 févr. 2008 à 12:20

Ne pas utiliser les graines de laurier qui sont toxiques mais les baies de laurier dont on tire une huile qui sert notamment à faire le savon d'alep ou le beurre de laurier, utile pour calmer les contusions, les entorses ou les furoncles.

Marie-Anne
12 oct. 2022 à 17:16

Comment faire la différence ? Chaque année , mon laurier sauce fait des "baies" qui , de vert passent au noir , ne sont pas utilisées , c'est désolant car elles sont très parfumées . Que sont ce que vous appelez " graines " ? Merci beaucoup

Utilisateur anonyme > Marie-Anne
13 oct. 2022 à 11:11

Bonjour

Utilisation en cuisine :

Feuilles et baies de laurier-sauce : pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes.

Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité.

La baie ne contient qu'une seule graine qui pourra servir à la multiplication de l'espèce (le laurier-sauce peut être multiplié par graines et par boutures de racines ou de rameaux (semi-aoutés). La croissance du semis est assez lente. La graine nécessite une stratification à froid et humide pendant 30 jours).

https://fr.wikipedia.org/wiki/Laurus_nobilis

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