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Il faut : 1/3 de farine type 55, 1/3 de semoule de blé dur extra-fine, 1/3 "d'agent mouillant" (1/2 verre d'huile d'olive pour 500 g de farine et autant d'oeufs que nécessaire pour compléter) et une pincée de sel. Le pâton obtenu doit être très ferme, à peine humide au toucher. Laisser reposer 2 h dans un film alimentaire. Ne travailler au rouleau que 300 g de pâte à la fois. Fariner au besoin à chaque passage, jusqu'à obtention de l'épaisseur recherchée. (On n'obtient pas une belle bande lisse et régulière au premier passage !)
