Faire des îles flottantes la veille

- - Dernière réponse :  claudine - 1 mars 2008 à 17:59
Bonjour. Peut-on faire des îles flottantes la veille, sans en altérer le gôut ? Merci.
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2 réponses

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Utile
l'ile flottante est un produit très fragile, à conserver au froid. donc si vous les faites la veille, préférez la fin de journée. faites refroidir rapidement la crème en plongeant le contenant dans de l'eau froide, à renouveller si besoin ; et en remuant souvent la crème.
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Utile
Mais dans la mesure du possible, essayez de les faire le matin. Cependant, si vous manquez de temps, mettez votre crème anglaise dans un récipient hermétique au réfrigérateur et faites cuire vos blancs d'oeufs que vous déposez dans une assiette garnie d'un torchon plié en 4 et entreposez au froid, vous ferez votre montage au moment de servir.
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