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2 réponses
Pour faire des saucisses, il faut du matériel : un hachoir à viande muni d'un embout conique sur lequel vous enfilez le boyau. Ensuite, il faut 1 kg de viande de porc (collier) pour 1 kg de lard gras. Assaisonnez avec du poivre et du sel, mélangez bien. Ensuite, il faut absolument goûter pour savoir si l'assaisonnement convient. Si vous hachez fin, vous pouvez ajouter des épluchures de truffes hachées. Bon courage.
- 650 g de maigre
- 350 g de gras
- 30 g d’échalotes
- 18 g cde sel
- 2 g de poivre
- persil
Pour hacher le gras sans trop l'écraser (ce qui ferait rendre plus de graisse aux saucisses), le passer 1 heure ou 2 au congélateur avant de la passer au hachoir. Quand tout est haché, ajoutez un peu d'eau pour "graisser" le mélange.
