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4 réponses
Le jus, contenant du sucre, fermentera et s'alcoolisera en donnant du cidre. Si vous ne le stérilisez pas, conservez-le au refrigérateur, en quantités limitées et recommencez l'extraction régulièrement.
Il suffit de chauffer le jus à 78°C (vérifier avec le thermomètre du stérilisateur par exemple) et le mettre dans des bouteilles à vis aussitôt ; ne pas laisser de vide d'air entre le jus et le bouchon. Pas de problème de conservation.
Pour lui garder une belle couleur, il faut ajouter du jus de citron, sinon il brunit en quelques minutes. Mais bien sûr, le jus sera plus acidulé...
