Confire ses viandes

eva - 27 janv. 2005 à 16:48
 Martine - 27 janv. 2005 à 18:40
Quelqu'un sait-il comment faire confire une viande ? Merci.

1 réponse

Le procédé de confisage est toujours le même - Une salaison de la vainde au gros sel aromatisé avec un repos d'au moins 24 heures - Ensuite une cuisson dans de la graisse avec des aromates pendant environ 3 heures puis un entreposage en récipients sous la graisse de cuisson (donc sous vide d'air) - Le procédé est très long et nécessite beaucoup de temps et de matériel - la durée de conservation est généralement de 6 à 8 mois maximum. Quant aux recettes , elles sont nombreuses et je vous conseille vivement l'ouvrage suivant : FOIES GRAS ET CONFITS Tours de mains et recettes Isbn : 3-905462-05-2 SAEP Créations Editions Dormonval (CH)
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