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Comment dénerver un foie gras ?

Lina - 22 nov. 2008 à 11:11
 Bernard - 24 nov. 2008 à 15:41
Bonjour. Je viens de tenter de réaliser une terrine de foie gras, elle semblait réussie mais quand je l'ai coupée, je me suis rendue compte qu'il restait des nerfs. Ça n'était pas du tout appétissant et j'ai tout jeté. J'avais pourtant essayé de le dénerver en cherchant les nerfs apparents mais j'ai dû en oublier beaucoup. Quelqu'un a-t-il une astuce ou peut-il m'expliquer comment on fait ? Merci d'avance pour vos conseils précieux.
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1 réponse

Réponse 1 / 1
Bernard
24 nov. 2008 à 15:41
Détacher les deux lobes et suivre les veines avec le manche d'une petite cuillère en les soulevant doucement, ou en les suivant en raclant votre foie, afin de briser le foie le moins possible. S'il y a des morceaux, ça n'a pas beaucoup d'importance puisqu'ils seront tassés pour réaliser la terrine. Dommage pour votre foie, il y a de très nombreuses préparations à réaliser avec du foie déjà cuit, plutôt que de le jeter (mousses de foie, soufflés au foie gras, canapés, cappuccino de foie gras, magrets farcis...)
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