Oter le goût de terre de la betterave
christiane - - Dernière réponse : maité - 14 août 2006 à 18:29
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Pour éviter le goût de terre j'ai opté pour la cuisson avec des pierres de sucre.
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Les betteraves ont naturellement un goût de rave qui est plus ou moins prononcé en fonction du mode de cuisson utilisé : bouillies, rôties, cuites sous la cendre ou en papillottes. Ce dernier mode de cuisson donne le goût le plus fort. Si le goût de rave vous convient mal, optez pour une cuisson dans de l'eau aromatisée, notamment de pignons et de noisettes grillées, puis préférez-les accomodées en gratin dans un appareil composé de crème fraîche et de moutarde. Pour les dégustations en salades, optez pour l'huile de noix plutôt que pour une huile neutre.
C'est la première fois de ma vie que j'entends dire que les betteraves rouges ont un "goût de terre".
S'il s'agit de celles du jardin, peut-être avez-vous un terrain particulier, mais dans ce cas , le goût serait communiqué aussi aux autres légumes. Je ne vois pas. Essayez de les faire cuire dans un bouillon aromatisé à l'aide d'herbes.
Effectivement, papa habite dans les landes et possède un grand potager. La semaine dernière j'ai eu droit à un panier entier de betteraves cueillies fraîchement du matin. Je les ai fait cuire à la cocotte minute, et c'est vrai que cela dépend des années, il m'est arrivé de trouver un goût terreux. Dans ce cas, je met de l'huile de noix et une cuillerée à café de moutarde, ce qui change réellement le gout.