Eviter que la pâte ne retombe

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 beatrice -
Que ce soit une pâte brisée ou sablée, les bords s'effondrent quand je cuits le fond "à blanc". Auriez-vous un conseil pour éviter cela ? Merci.

3 réponses

Mettre la pâte dans la tourtière, recouvrir de papier de cuisson ou aluminium, garnir avec des haricots (que vous gardez ensuite pour une autre fois) ou de petits cailloux lavés et faire cuire. Pour ma part j'ai 2 tourtières, une de 32 cm de diamètre, l'autre de 30, je pose la pâte sur la grande, je couvre avec la seconde et le tour est joué : plus de bords affaissés. La cuisson à blanc se surveille car la pâte prend vite couleur.
La rétraction est un phénomène normal lié à la présence de gluten dans la farine. 2 astuces pour l'amoindrir : laissez tomber plusieurs fois la pâte sur la table lorsque vous l'étalez, ainsi elle se rétractera sur le plan de travail et non dans le plat à tarte, ensuite placez systématiquement votre plat chemisé de pâte, au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de l'enfourner (mieux au congélateur).
Je recouvre les bords de la tarte avec des feuilles de papier aluminium.