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46 réponses
Pour ma part,je bats les calamars crus avec un rouleau à pâtisserie sur une planche,puis je les cuisine,ils ne sont jamais durs
pour les poulpes et les calamars un peu gros,il faut les congeler,aprés vous les plongez congelé 10mn dans l'eau bouillante,c'est du beurre.pour les seiches dans la sauce directement coupé en morçeaux pour pas quelle perdent leur gout.
on m'avait dit de le faire frire à la poele quelques minutes! car pour le garder tendre c'est soit une cuisson très courte à feu vif ou soit une cuisson très longue à feu moyen/doux.
Ouvrir les calamars, inciser les blancs superficiellement dans les 2 sens et découper en rectangles. Laisser les tentacules et les ailes entières.
Faire tremper une nuit au frigo les encornets ainsi préparés dans du lait additionné de sel.
Rincer, sécher. Au moment de servir, rouler dans un mélange de farine et épices, bien tapoter dans une passoire pour retirer l' excès de farine et passer 4 minutes en friteuse à 180°