Comment faire du calamar bien tendre ? [Résolu]

Signaler
-
 Loulou020 -

Bonjour,
Quand je cuisine du calamar, il est toujours dur ou caoutchouteux, que je le fasse très peu cuire ou très longtemps. Des astuces pour faire du calamar bien tendre ? Des idées de recettes de calamar tendre à souhait ?

J'en ai mangé en Espagne d'une tendreté exceptionnelle et j'aimerai retrouver cette saveur chez moi... Merci d'avance

 

A voir également:

46 réponses

Messages postés
9
Date d'inscription
lundi 22 septembre 2014
Statut
Membre
Dernière intervention
22 septembre 2014
3
J'ai bien aimé les trucs et astuces, notamment celle du bouchon de liège. Pourquoi pas un couteau suisse ou un tire-lait ?
Soyons sérieux et utilisons la méthode en vigueur en Asie du Sud-est.

Mélanger de la fécule de maïs (2 à 3 CS) avec de la sauce de Soja pour en faire un liquide légèrement collant qui tienne sur les calamars. Faire mariner au réfrigérateur pendant une demi-journée. Ensuite, éponger ou rincer les calamars et les préparer selon votre recette habituelle.

Ils resteront tendres comme un bisou de grand-maman.
Quand l'eau de la casserole accompagnée d'aromates bout, on eteind et on plonge les calamars dedans pendant 5 minutes sous couvert ; on égoutté ensuite et prépare à notre convenance... J'ai toujours pratiqué ainsi et beaucoup me demande la recette...
la solution,tu mets tes rondelles de calamar ou de seiche dans une poele très chaude sans rien et tu les fais suer, bien bien,tu recupères le jus au fur et à mesure dans un bol,il te servira pour mouiller ta sauce,ensuite tu prepares ta sauce,pour moi c'est tomates concassées,oignon,echalottes,et surtout ail,quelques herbes,huile d'olive et le jus de mes bestioles,sel,poivre noir moulu,puis je mets mes bestioles dans cette sauce ,je couvre et je fais cuire tout doucement pendant une heure,avec un bon riz,c'est une merveille....
Ma belle maman, qui est pied-noir, les met d'abord au congélateur car ça a le pouvoir de casser les fibres ; personnellement, je n'ai jamais essayé car j'y suis très allergique...
Rien ne coûte d'essayer!
le secret des chefs : il faut que les calamars soient saisis.
Faire chauffer une plancha au max avec un peu huile d'olive, jeter les calamars et les étaler sans les remuer, laisser bien dorer, les retourner mais sans les remuer.
C'est tendre et grillé à la fois, un régal !!!
Je les saupoudre avec du bicarbonate alimentaire je laisse reposer 5 minutes je rince j'essuie et je les cuisine.
il faut les congeler. La congélation casse les fibres. Et puis les cuisiner.
Rajouter un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson les attendrit à tous les coups!
Par contre pour répondre à nenen, il faudrait qu'elle ( ou il) face attention à ce qu'elle (il) dit, d'autant plus si elle ne l'a pas expérimenté. Cette proposition est ridicule, elle (il) ne doit pas être une très bonne cuisinière.(cuisinier). Si non, on ne peut plus avoir confiance dans ce genre de pros et conseils.
Une cuisinière.
Autant j apprecie voter conseil Marie lise, autant je vous trouve asociable... A priori le bouchon de liege apparait aussi ridicule q un tas de kiwis... Auriez vous l amabilité de clarifier l élément chimique qui interviendrait dans l une ou l autre des solution pour justifier tant de jugement et de cynisme?
le calamar frit il faut juste le decoupe en rondelles ou lamelles au choix puis plonger les morceaux dans un sac plastic rempli de farines pour friture ensuite les mettre a cuire dans une huile d holive tres chaude sortire une fois qu ils ot pris une apparence bien dore manger chaud sinon c est moins bon bonne ap
Messages postés
62
Date d'inscription
lundi 22 janvier 2007
Statut
Membre
Dernière intervention
5 mars 2017
45
C'est ce que je fais. J'ai tjrs des calamars frais avec mon pêcheur. Ne pas les cuire trop longtemps en friture. Ils seront tendres où avec une sauce vous cuisez 1/2 h sauce tomate par exemple) J'adore........
le meilleur moyen d attendrir les calamar ou seiche et poulpe ne pas mettre d eau juste un peu de bière laisser cracher leur eau les cuire dans leur propre eau
ça marche garantie
moi, je leur raconte une histoire triste!!!
autant pour le poulpe que pour les calmars il faut casser les fibres en les frappant avec un attendrisseur
bonjour tout nouveau attention il y a calamar et calamar le blanc trés bon et le rouge 4ou5 fois moins cher qui lui et plus dur le blanc acheté frais et rarement caoutchouc si bien préparé
Merci mesdames pour vos conseils !
Oui, faire pocher mes calamars une fois nettoyes dans un bouillon pendant 5 mn en demarrant a froid permet d'avoir une chair onctueuse, ni craquante ni caoutchouteuse. Pour faire sur plancha ou en poele c'est nickel, par contre les chairs se retractent un peu, et pour les faire farcis si on les laisse entiers, ca ne doit pas etre evident a moins de les pocher une fois farcis ...
En tout cas merci car ca marche vraiment, sans bouchon de liege ni lait ni patte de poulet ou autre grigri !
bonjour !! mon truc a moi c est :je prepare un court bouillon en mettant un oignon un peu gros mettre le poulpe et..laisser cuire pas trop fort : quand l oignon est cuit ,le poulpe aussi sortir et préparer : en salade avec pomme de terre ,tomates oignon mais surtout une vinaigrette (il en faut pas mal ) bien relevée avec de l ail ,on verse sans melanger ,mettre au frais jusqu au lendemain ,ça c est pour une entrée sinon on ajoute le poulpe a une sauce que l on a préparé et je laisse jusqu au lendemain !!
Messages postés
1
Date d'inscription
jeudi 29 août 2013
Statut
Membre
Dernière intervention
20 juillet 2016

bjr ne jamais les saler à la cuisson
Messages postés
1
Date d'inscription
mercredi 27 juillet 2016
Statut
Membre
Dernière intervention
27 juillet 2016

J'essaierai la méthode de Françoise mais je dois dire que les commentaires de Lemoraillou et eric s6 m'ont vraiment fait rire. C'est tout à fait ça! Mais quelle est donc la meilleure méthode?
Messages postés
6
Date d'inscription
samedi 22 juillet 2017
Statut
Membre
Dernière intervention
26 juillet 2017

Je choisirais plutôt les calamar au jambon