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Vous pouvez aussi faire en sorte de cuire vos viandes a basse température , par exemple a 67°C pendant 1h30 , je garantis une viande exquise !
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4155 internautes nous ont dit merci ce mois-ci
Bonjour, il serait trop longtemps et fastidieux de tout écrire sur ce mode de cuisson donc je vous suggère de faire des recherches sur Internet en utilisant les mots clés : cuisson basse température. Pour ma part, et cela n'engage que moi, je mets le morceau de viande dans une casserole en le couvrant d'eau et en mettant un couvercle avec de préférence un trou d'évacuation des vapeurs. J'allume la plaque de gaz au minimum et je laisse ainsi mijoter pendant au moins 2 à 3 heures en vérifiant de temps en temps si le morceau de viande est toujours immergé. Je plante de temps à autre un pique de brochette pour vérifier la cuisson, voire au bout de 1 heure, je coupe un morceau pour juger l'intérieur de la viande. Lorsque j'estime que la ''cuisson'' est bonne, je verse l'eau, coupe la viande en tranches ou morceaux et les passe dans une poêle avec une matière grasse (au choix de chacun d'entre vous) pour faire dorer.
Bonjour,
J'utilise également de la joue de boeuf, plus tendre.
Pré-cuisson 20' à la cocotte minute sans sel, puis j'ajoute à nouveau du bouillon et de la bière et pour éviter qu'ils aillent brûler au fond de la cocotte, je mets enfin les oignons dorés au-dessus avec le pain d'épices, une tranche que je tartine de moutarde des deux côtés et je remets à cuire encore une bonne heure doucement à la cocotte avec le sel . On goûte...