Faut-il rincer les pâtes?
Résoluxplom Messages postés 33726 Date d'inscription mardi 17 septembre 2013 Statut Modérateur Dernière intervention 3 avril 2024 - 10 avril 2019 à 21:30
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31 réponses
5 avril 2019 à 09:26
Il ne faut pas rincer les pâtes après la cuisson. Cette méthode était utilisée pour débarrasser les pâtes de l’excès d’amidon. Lorsque du blé de piètre qualité est utilisé, les pâtes libèrent trop d’amidon, ce qui les fait coller ensemble.
Si vous utilisez des pâtes de bonne qualité (avec du blé dur de grande qualité), l’amidon naturel libéré par les pâtes rehausse le plat car cet amidon permet à la sauce de mieux adhérer aux pâtes.
Jamais lu autant d'aberrations sur ce sujet ! C est tellement simple de nos jours avec Google. On trouve réponse à tout.
Ce n'est pas nécessaire de rafraichir des pâtes et une petite astuce pour les réussir.
Porter de l'eau à ébullition saler et ajouter 1 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Lorsque celle-ci bouille, mettre les pâtes et les laisser pocher le temps, marquer sur l'emballage.
Egoutter et server bien chaud.
Rincer les pâtes , non , mais un peu d'eau froide pour en arrêter la cuisson avant de les égoutter , oui .Marc.
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Posez votre question7 avril 2019 à 01:59
Si les pâtes sont cuites pour être consommées tout de suite, il ne faut pas les rincer , elles restent plus moelleuses.
Par contre si on cuit des pates pour être conservées pour une autre fois, là il vaut mieux les rincer pour qu'elles ne se collent pas entre-elles
je mets un bouillon cube et un filet d'huile d'olive dans l'eau de cuisson pour les cuire, je les égoutte simplement et tout le monde se régale !
Modifié le 10 avril 2019 à 21:31
bonsoir
étrange mon vieux cuistot (73) qui a un un placard qui déborde de cube or me dit pas d'en mettre dans ses pâtes
c'est pas bête, vais lui faire la surprise en + de l'huile d'olive et le gros sel...
bah comme il est jamais content....
je vous raconterez...
Pour ou contre rincer les pates, chacun fait comme il veut Pour eviter que les pates se colle entre elles, c'est dans l'eau de la cuisson qu'il faut mettre un petit d'huile
pour le goût tu leur mets du sel.... ou tu les cuits dans le bouillon, c'est mieux...
non c'est vraiment une légende... je viens d'une famille de cuisiners. (italiens de surcroît).. et je peux t'assurer qu'on ne met jamais d'huile dans l'eau... et les pâtes ne collent pas pour autant !... (j'ai connu le contraire aussi à titre perso, un ami qui mettait de l'huile, ben 1x sur 2 les pâtes collaient quand même)...
par contre si tu veux éviter qu'elles collent APRES la cuisson (une fois qu'elles commencent à refroidir), là tu peux mettre un filet d'huile sur les pâtes... ou un corps gras (beurre etc.).
