Rattraper mes marrons glacés

Question

Je ne comprends pas, j'en suis à la phase du dernier jour et certains marrons sont un peu durs, d'autres légèrement émiettés. Ce sont des marrons surgelés que j'ai fait cuire comme indiqué, ensuite j'ai mis moitié glucose et sucre. 
De plus, comme je ne jette rien, j'aimerais savoir quoi faire avec le sirop restant ?
Merci et bonne année à tous.

Bernard · Accepted Answer

Votre mise en oeuvre n'est certainement pas en cause. Je pense que c'est simplement l'espèce de marrons utilisée  qui ne convient pas pour le confisage. Toutes ne s'y prêtent pas. L'important est que le confisage se soit bien passé. Vous recommencerez avec d'autres plus tard. Je vous suggère d'utiliser vos marrons brisés pour réaliser  ma recette de "millefeuille de chocolat aux marrons glacés" : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/309908-millefeuille-chocolat-marrons-glaces/ 
Le sirop peut être utilisé pour aromatiser crèmes et yaourts ou comme sirop de punchage pour des biscuits, détendu avec un peu de rhum brun.

Valerie · Answer

Cher Mr Dauphin, j'ai fait tout comme indiqué sur votre recette.

Bernard · Answer

Au vu de sa teneur en sucre, votre sirop se conservera sans difficulté dans un bocal fermé jusqu'à 1 an.

Valerie · Answer

D'après vous, combien de temps puis-je conserver le sirop ? Merci.

Bernard · Answer

Il serait intéressant d'avoir plus de détails quant à votre mise en oeuvre de la recette pour pouvoir vous venir en aide.

Rattraper mes marrons glacés

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