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Meilleure réponse
On trouve des escargots en bordure des chemins après une pluie surtout en été. Les escargots en Provence mangent des herbes dans les ribes, ces herbes sont souvent pleines d'insecticides pour empêcher les insectes de nuire aux vignes. A présent, certains escargots, à cause de ce problème, peuvent vous déclencher des diarrhées.
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Le ramassage des escargots comestibles est réglementé par un arrêté ministériel du 24 avril 1979. Celui-ci stipule qu'en tout temps, il est interdit de procéder au prélèvement des escargots de Bourgogne dont le diamètre est inférieur à 3 cm et que l'espèce est entièrement protégée, quelle que soit sa taille, du 1er avril au 30 juin. Concernant le petit-gris, son ramassage est autorisé toute l'année à l'exception des sujets juvéniles (les adultes reconnaissables à leur ourlet qui borde l'ouverture de leur coquille). Ces restrictions peuvent être renforcées par les préfectures ou par les communes. Les gastéropophages doivent donc se renseigner auprès des mairies concernées.