Préparer un sabayon en avance

Bonjour à tous. Voilà, je souhaiterais réaliser un sabayon aux fruits rouges. Mais comme je suis invité, je voudrais faire le mélange en avance et l'apporter séparé des fruits rouges pour les passer au grill directement chez la personne : pensez-vous que cela puisse poser un problème ? Par ailleurs, n'étant pas très sûr de trouver des fruits rouges, croyez-vous que des surgelés pourraient faire l'affaire (il y en a de très bons) ? Merci.