Mes yaourts sont élastiques

Question

Je fais mes yaourts dans la cocotte minute et ils sont élastiques. Je prends du lait entier, 3 cuillères à soupe de lait en poudre et 1 yaourt du commerce. Savez-vous d'où vient le problème ?

Annie · Answer

Excusez-moi, Gérard, mais vous procédez comment, dans la cocotte-minute ?

Sylvie · Answer

J'ai remarqué que les yaourts sont beaucoup moins fermes quand on utilise du lait entier pasteurisé ou stérilisé. Pour ma part, j'utilise du lait cru bouilli et ne mets pas de lait en poudre et ils sont fermes.

gerard · Answer

Je fais chauffer de l'eau dans la cocotte, quand ça siffle, j'ôte l'eau et je mets mes yaourts.

Annie · Answer

Peut-être est-ce simplement parce que vous ne respectez pas les températures. Il faut que le lait ait une température entre 37 et 45 degrés quand vous le mettez dans les pots après avoir mélangé un yaourt nature avec le lait. Vous pouvez ajouter du lait en poudre, mais normalement, ça prend très bien sans. Il faut que votre récipient soit aussi entre 37 et 42 degrés. Laissez fermé au moins 3 heures.

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