Quel récipient pour les confitures

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 Bernard -
Je vais bientôt me lancer dans les confitures et c'est la première fois! Ma question : pourquoi utilise-t-on des récipients en cuivre? Est-ce que je peux utiliser un faitout normal ? Merci pour vos réponses.

3 réponses

Bonjour, la confiture se cuit dans une bassine à confiture car elle est bien évasée, mais on peut la cuire dans une cocotte à fond épais, en ne mettant pas plus de 2 kg de fruits.
Merci, car là où je suis, en Hongrie, je ne trouve pas de bassine à confiture et pourtant les gens font leurs conserves...
Le cuivre est utilisé pour son pouvoir conducteur qui permet une bonne répartition de la chaleur. On utilise des récipients plutôt évasés pour permettre l'évaporation plus rapide de l'eau, donc une meilleure concentration en matières sèches. Tout bon faitout ou russe (grande casserole) à fond épais fera l'affaire en conduisant la cuisson avec un peu d'attention.