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Déjà en ligne sur ce site, il faut chercher un peu !
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 3 minutes
Pour 10 personnes
Ingrédients :
1 kilo de fondant blanc (voir ma recette de fondant)
Sirops assortis :
Fraise, framboise, menthe, citron, violette, orange,
extrait de vanille liquide, extrait de café, eau de fleur d'oranger, arôme rose... au choix
Pour le candissage :
Eau et sucre
La recette :
Préparation
1- Dans une casserole, mélanger 150 g de fondant avec 1 cuillère à soupe de sirop. Chauffer lentement pour complètement liquéfier le fondant et le chauffer pendant environ 1 minute en remuant constamment. Couler le fondant dans des moules souples (ici, moule à glaçons).
2- Recommencer la même opération autant de fois que nécessaire en fonction des arômes et couleurs souhaités.
Fondants au café : 1 cuillère à café d'extrait de café.
Fondants vanille : 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Laisser durcir les fondants (environ 1/2 heure) et les démouler.
3- Placer les fondants sur une grille, dans un plat.
Calculer le volume du plat (calculer 1 cm au-dessus des fondants) et cuire du sucre avec 42 % de son poids en eau pour obtenir le volume souhaité. Exemple : 1,5 kilo de sucre avec 630 g d'eau.
Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 1 minute (attention c'est très précis). Eteindre le feu et laisser légèrement refroidir le sirop (jusquà 30 degrés très précisément).
4- Pendant que le sucre refroidit, découper un papier sulfurisé aux dimensions du moule et le percer de trous. Couler le sirop sur les fondants (bien au milieu du plat et toujours au même endroit pour éviter la cristallisation du sucre).
5- Poser le papier sulfurisé sur le sirop et entreposer les fondants dans un endroit tempéré (20 °C) pendant 18 heures.
6- Egoutter les fondants et les laisser croûter pendant 24 heures dans un endroit sec et tempéré (20 °C). Stocker dans les mêmes conditions.
Pour finir... Se conservent plus d'un an.
