Faire de la hure de sanglier

Question

Bonjour,
Pouvez-vous me dire comment se fait la préparation de la hure de sanglier ? Merci d'avance.

Bernard · Answer

de fromage de tête à l'ancienne (voici https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/305099-fromage-de-tete-a-l-ancienne en remplaçant le porc (domestique) par le sanglier (sauvage)

monique · Answer

Effectivement, vous pouvez utiliser la recette de B.Dauphin pour votre hure de sanglier. En ce qui concerne la décongélation, je précise que j'ai été déçue par une décongélation à température ambiante, la gelée n'est plus très ferme. G.Léger préconise de le faire à la casserole. En effet, tout refond, moulez dans un bol et on croit avoir un frais.
En ce qui concerne les échalotes grises à la place des oignons, je confirme aussi. Nous étions boulangers et la maison était parfumée tous les samedis soirs par la marinade des pâtés ! Je n'avais  jamais retrouvé ce parfum jusqu'à ce que je remplace les oignons par les échalotes grises, les vraies !  Au final, le fromage de tête est bien meilleur... Rien donc à ajouter d'autre à la recette de B.Dauphin.

joel · Answer

Il me semblait que la hure ne comportait que des langues...

Faire de la hure de sanglier

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