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4 réponses
Pour de bonnes endives braisées, ne pas les blanchir. Pour l'amertume, penser à enlever le cœur blanc après avoir coupé le trognon ; choisir des endivettes et être patient pour la cuisson à feu très doux.
Il faut précuire les endives dans de l'eau bouillante légèrement salée + 1 jus de citron et le reste de citron coupé en morceaux (environ 10-12 mn). Le citron enlève l'amertume. Vous pourrez ensuite les braiser, elles finiront leur cuisson. Le sucre atténue l'acidité mais jamais l'amertume.