Quelqu'un peut-il me donner des conseils pour organiser un buffet de 45 personne
Résolu
Utilisateur anonyme
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22 déc. 2010 à 20:32
aocj Messages postés 20 Date d'inscription dimanche 28 juillet 2013 Statut Membre Dernière intervention 8 juillet 2014 - 8 juil. 2014 à 18:06
aocj Messages postés 20 Date d'inscription dimanche 28 juillet 2013 Statut Membre Dernière intervention 8 juillet 2014 - 8 juil. 2014 à 18:06
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36 réponses
Pour dessert et pour autant de personnes (j'en ai préparé pour 80) les profiteroles sont idéales. Je les prépare une semaine à l'avance (petits choux fourrés à la crème glacée vanille), je prépare la sauce au chocolat le veille, tout le monde adore et c'est pas cher !!!
1 de quel pays etes vous car chaque pays a ses façon de manger
2 combien de budget
4 combien enfants femme et homme car tous n'aime pas les même choses
3 entrées saucisse cocktail, baluchon pâte filo ou pâté feuilleté et le dernier canapé
moi je fais toujours 3 saveur de sandwich 1 avec du porc, l'autre avec de la volaille et la derniere soit avec des fromage ou des fruits de mer
3 salade 1 pomme de terre, une autres pâtes et la derniere avec des légumes
3 desserts tartes, gateaux et mousses ou autres mais trois différents
je fais toujours un riz ou un couscous, une assiette de viande froide ou charcuterie, fromage et crudité
bon party calculé 2 tasses de nouriture par personnes adultes et 1 par enfant de moins de 10 ans et si vous avez es doutes mettez sur papier votre menu et couper de 50% car les gens on le tendance d'en faire beaucoup trop
vous pouvez preparer un buffet froid et le preparer vs meme cela reviendra moins cher varier avec des charcuteies viendes froides legumes fromage et dessert voila bonne appetit
oraganiser un buffet pour 45 personnes demande beaucoup de travail et revient parfois aussi coûteux que chez un traiteur; Renseignez vous chez "Flunch", c'est très bien présenté, copieux et pas cher, nous avons fait un buffet froid à un mariage 70 personnes et si c'était à refaire, nous n'aurions aucune hésitation... et se renseigner n'engage à rien, ils ont d'ailleurs des dépliants. Quant aux boissons, profitez des promo, parfois très avantageuses
Bon courage
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verrines - panier de légumes crus accompagnés d'une sauce au fromage blanc relevée d'herbes et d'ail - petits croque monsieur - brochettes de blanc de poulet mariné
2 terrines de viande et 2 terrines de poisson
salade composée : haricots verts - champignons de paris - tomates cerises - coeurs de palmier
salade de lentilles ou taboulé
en fromage : la moitié d'"un brie - deux monts d'or - fromages blancs
en dessert : tarte tatin accompagnée de boules de glace à la vanille
sorbets de fruit chez Picard
coupelles de chocolat
Si vous avez de bonnes amies , maman ,belle-maman demandez-leur de vous faire des plats qui conviendrait a votre buffet! ou prenez vous y a l'avance préparer tout ce qui peut se congeler et ne faites pas de verrines ni a l'assiette ça demande trop de travail, chaque ingrédient de salades est servi séparemment dans des saladiers : par ex: tomates dans un saladier, pates , riz, mozzarella etc. et chacun se sert selon ses envies c'est plus sympas et on moins chacun mange ce qu'il aime. Préparer des terrines de légumes et de poisson rapides et faciles a faire qui font effet sur un buffet dinatoire.
Pour les 18 ans de mon fils, j'avais préparer un mezze (samoussa, tsaziki, houmous, taboulé libanais, falafelles...) je me suis inspirée de celui proposé sur le blog de Papilles et Pupilles https://www.papillesetpupilles.fr/2008/08/mezze-libanais.html/ (et j'avais préparer beaucoup de choses à l'avance et congelées. Tu peux aussi aller voir sur le blog de mercotte qui donne toutes les astuces pour préparer un buffet de 50 personnes mais beaucoup plus raffiné (https://www.mercotte.fr/2007/09/18/desperate-again-chronique-dun-buffet-episode-1-le-sale/ Le principal est dans l'organisation et la place dont on dispose ! (A chaque anniversaire de la famille où nous sommes 6 enfants tous mariés avec enfants également, nous nous retrouvons à 25 ou 30 sans compter les copains des uns et des autres). Bonne réception.
N'hésitez pas à faire des gâteaux de crêpes en entrée, ils se font la veille et plaisent à tous les coup (1 gâteau pour 10 personnes).
les cakes marchent trés bien salé au thon, saumon, fromage aussi bien à l'apéro qu'en entrée. Les salades composé 3 grosses c'est excélent.
Pour mon mariage, en été 2009, comme je voulais un buffet froid fait maison, et que j'avais la main d'oeuvre nécessaire avec mes frères, soeurs, nous avons réalisé environ 300 petites verrines fraîches à partir de 5 ou 6 recettes que j'avais pris soin de sélectionner, très faciles à réaliser et très bonnes, le tout en deux heures!
résultat, les convives ont mangé toutes les verrines joliment présentées et très colorées en en prenant une de chaque, ce fut une vraie réussite, un vrai régal tant pour les papilles que pour les yeux!
aocj
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8 juillet 2014
8 juil. 2014 à 18:06
8 juil. 2014 à 18:06
Bonjour cela me tente bien vos verrines je pourrais avoir les recettes ok 3 ans apres mais bon!!! merci
bonjour Marianne
quand je prépare un buffet et je dois dire que cela m'arrive fréquemment,j'aime beaucoup faire des verrines il y en a de trés simples et trés bonnes,tu peux faire des petits chaussons épinards ricotta avec de la pâte brisée ça plait beaucoup
avec les feuilles de bricks il y a plein de petites choses sympa à faire
pour le nouvel an j'ai fait des mini croissants au fromage aux noix et d'autres jambon émmental,et ,des petits légumes à tremper dans une préparation au fromage:tu achète des sauce deshydratée en sachets comme celle au poivre vert ou bien à l'échalotte et mélange un peu de cette poudre avec une bonne tasse de fromage blanc:ça marche à tous les coups
bon courage à toi,
en tant que professionnelle je te conseille d'aller voir sur mon
site:les-coq-folies-de-sylvie-saumur.com.Tu pourras y puiser des idées.
notamment sur la composition du buffet.
MOI je propose toujours:Apero et toasts ou pains surprises
2 viandes froides,Charcuterie,pains de poisson
3 salades composées plus une salade de pates
salade verte et fromage
corbeille de fruits ou salade de fruits
dessert
prévoir aussi quelques cakes sucrés et salées et fruits secs
ne pas négliger la déco et présentation ainsi que l'animation
Avec des moules de 30 en silicone : je prépare des tartelettes de toutes sortes : pizza, quiche : lorraines, au chèvre, au saumon, camembert et tomate cerise ...
Également des croissants à la saucisse de Strasbourg, au fromage ...
J'achète des œufs de cailles sans coquille, des tomates cerise (avec aïoli ou mayonnaise),
Toute sorte de légumes : endives, tomates, choux fleur, champignon blancs, poivrons grillés, ratatouille ...
Salades : de pâtes, ...
Et les trois viandes traditionnelles : poulet, rôti de porc, et rosbif
4 ou 5 sortes de fromages
Des fruits
Des gâteaux faits maison
L'idél, c'est d'avoir des plats flexipan ou à défaut plats silicone simples. Tu trouveras de quoi cuisiner l'ensemble de ton buffet, de l'apéro au dessert, pour un prix dérisoire. Déjà testé pour un baptême familial. Que des retours positifs. Pour les recettes, il suffit de tapper en moteur de recherche recettes flexipan ou demarle.
Bon courage et régalez-vous.
Prévoir des boissons pour les enfants des sangrias avec ou sans alcool des cuisses de poulets, des rôtis de boeufs des sauces mayonnaises maison ou pas dans le 1er cas surtout pour les présenter penser à prévoir des coupelles remplies de glaçons pour les conserver et ne pas intoxiquer vos convives faire des salades de pâtes parfumées de sauces à l'huile d'olives et de basilics, ou de pommes de terre ou du riz cantonnais achetez un sachet de petit pois surgelés idem pour les carottes que vous cuirez à la vapeur et que vous mélangerez à votre riz avec 2 ou trois oeufs durs. Des coupelles de salade de fruit d'oranges, mandarines, pamplemousses (que vous achetez au marché c'est plus abordable) des gâteaux pour accompagnez ces salades des gâteaux types gâteaux aux yaourts mais sans yaourt pour les enfants un gâteaux au chocolat... très simples mais facile à faire et logiquement bon. Courage et bon appétit !
pour emplacer le pain surprise ,j'achète un paquet de galettes de sarrasin bio
et je tartine avec soit un mélange beurre ,roquefort ,noix hachées ,soit tarama ,soit rillettes de canard
je tartine une galette ,puis je recouvre d'une autre ,que je tartine avec la préparation ,ainsi de suite jusq'à la fin du paquet ,j'enveloppe ds du scell'o frais en appuyant fortement ,apres qqes h au frais ,on découpe comme un gateau
astuce : pour mieus tartiner les rillettes les faire un peu tiédir