Quelle température pour la fermentation d'un pain au levain naturel ?

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 Utilisateur anonyme -
Je suis à la recherche de la température idéale pour une fermentation longue de la pâte, environ 12 heures.

3 réponses


à 25 on met un torchon sur le saladier et lorsque la pâte déborde, on fait le pain et on laisse encore lever- et on enfourne! je n'en fait plus maintenant ma fille a une machine à pain- c'est le progrès!

en temps qu'épouse de boulanger la réponse est 26*

Je ne saurais dire quelle température est nécessaire mais en ce qui me concerne pour faire un levain je mets mon saladier à proximité d'une source de chaleur (genre chauffage à pétrole), je recouvre d'un torchon et parfois même d'une petite serviette à toilette, pendant 2h (je fais ma pompe à l'huile avec) et cela marche très bien