Utilisateur anonyme
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8 déc. 2010 à 16:09
Utilisateur anonyme -
9 déc. 2010 à 09:40
Je me souviens d'une recette permettant de faire ses propres rillettes où l'on laissait mijoter de l'échine de porc jusqu'à pouvoir détacher la chair à la fourchette. Qui pourrait me redonner cette recette que j'ai perdue ? Merci.
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Bonsoir !
Deux recettes possibles
1)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 à 4h minimum
Ingrédients (pour 1 kg de rillettes) :
- mélange '4 épices' (1 cuillère à café ou 2)
- sel (10 g)
- poivre (3 à 4 g)
- 700 g de gorge de porc (ou à défaut, de l'épauule)
- 300 g de graisse d'oie ou de canard (ou de saindoux, qui est encore moins cher)
- 1l d'eau
Préparation :
Couper la viande en morceaux de 3 x 3 cm.
Mettre à cuire avec l'eau et la graisse sur le feu le plus doux possible (une plaque électrique facilite la surveillance).
A partir de 3h, contrôler ce qui reste d'eau et laisser cuire jusqu'à disparition complète du liquide. Quand il n'y a plus d'eau, finir d'écraser la viande à la fourchette. Laisser refroidir.
Mettre en pots (1 semaine et demi de conservation maximum) ou en bocaux stérilisés (les rillettes se conservent alors plusieurs mois).
2)
Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de collet de porc
- 500 g de poitrine fraîche
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- noix de muscade
- sel, poivre
Préparation :
Mettez la viande coupée en gros morceaux dans une grande cocotte avec les gousses d'ail entières, l'oignon piqué, le bouquet garni, du sel, du poivre et une bonne pincée de muscade râpée.
Couvrez d'eau, puis portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 4 h à frémissement.
Égouttez la viande, travaillez-la à l'aide d'une fourchette. Ajoutez un peu de bouillon de cuisson si le mélange est trop sec.
Mettez dans une terrine et laissez refroidir au frais. La graisse va monter à la surface et figer.
Prendre de la poitrine de porc uniquement et faire comme si dessous pour la cuisson,mais 20gr de sel au KG et 5gr de poivre au Kg avec le jus.
Vous pouvez faire des rillettes de dinde avec un mélange des viandes cuisse et blanc.
