Vous pouvez consulter sur internet en posant la question, les vins conseillés sont ; Côte du Roussillon, Gigondas, ou Margaux pour une recette rôtie. En espèrant que ma réponse vous satisfaira!
Avec la souris d'agneau, comme souvent avec l'agneau, on recommande spontanément un Bordeaux. La raison est surement qu'il y a une appellation d'origine contrômée qui s'appelle "Agneau de Pauillac" et comme Pauillac est la région reine de l'appellation bordeaux (où se situent tous les 1ers grands crus classés) on a tendance à orienter vers le Pauillac, et c'est tout à fait compréhensible et un accord très intéressant en effet. Toutefois, il faut imaginer comment la souris d'agneau sera préparée. Très souvent, elle est longuement cuite, presque confite, et sa saveur tourne vers des notes presque grillées et légèrement sucrées. Dans ce cas là, l'accord avec un vin rouge de la Vallée du Rhône est particulièrement bienvenu également. Par contre, je ne trouve pas que l'accord avec un rosé soit particulièrement intéressant. Les arômes complexes que la cuisson développe demandent un vin assez élaboré. Voilà mon sentiment
Je conseille sur une souris confite(( du Lubéron ?) un rouge à structure soyeuse, au tannin peu présent ou trés fondu pour jouer un accord ton sur ton : Vacqueras ou Gigondas. Rouge charpenté en évitant les vins acides pour jouer le contraste : Bandol bouqueté.
Il est utile de connaitre la provenance de l'agneau et son mode de préparation, dans ce cas privilégiez l'accord régional : agneau du Mt St Michel et Chinon, agneau des Pyrénées et Irouléguy ou Cahors etc...
www.winestory.fr
Un vin de la vallée du Rhône Gigondas ou Vaqueyras. vins puissants alliant à la fois le soyeux et la force du syrah, grenache noir et le mourvèdre. On peut aussi si l'on préfère l'accompagner d'un vin du Sud Ouest type Madiran. Bonne dégustation.
Si les souris d'agneau sont servies avec légumes et semoule de coucous, vous pouvez taper dans des vins légers comme les vins gris, comme les Boulaouane vin de l'afrique du nord si les épices des souris viennent de là - bas................
Il me semble avoir déjà vu cette réponse, mais le Pauillac est surement le vin le plus approprié pour la souris... Et même l'agneau tout entier si l'occasion se présente... Evidemment, il est un peu cher... Mais quand on aime...
