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1 réponse
Le sucre glace est à préférer au sucre en poudre ; à défaut, moudre le sucre en poudre. Vous éviterez les craquelures. Ensuite, il est important de faire un sirop à 118°C. Le choix d'un four à chaleur tournante est une condition essentielle de la réussite. Le moulage sur plaque nécessite de la dextérité : n'hésitez pas à vous servir d'un moule dit 'cercle'. Et puis, comme tout art , la répétition....
On en reclavarde ?
Bon courage !
