Sujet Précédent Sujet Suivant

Comment faire ses propres tablettes de chocolat?

Utilisateur anonyme - 14 juin 2010 à 17:05
 Utilisateur anonyme - 21 juin 2010 à 17:02
Bonjour, Je n'arrive pas à faire mes tablettes de chocolat! Je fais fondre le chocolat et je le laisse monter à 50-55°C (ce qui est indiqué sur mon paquet de pastille de chocolat) puis je laisse retomber la température à 32°C avant de couler le chocolat dans mon moule et de laisser refroidir à température ambiante. Au démoulage, le chocolat présente des taches blanches, et il vieillit mal (il devient cassant) Avez-vous des solutions? Merci d'avance
A voir également:

1 réponse

Réponse 1 / 1
Utilisateur anonyme
21 juin 2010 à 17:02
votre précristallisation n'est pas correcte - fondre à 50 degrés, redescendre rapidement à 27 degrés (et pas en dessous - pour ensemencer la masse en cristaux béta prime, les seuls qui se rétractent en durcissant) et remonter à 31/32 degrés pour couler - laisser cristalliser - vous n'aurez plus de problème de blanchiment gras.
0